维生素的营功能.pptVIP

一、核黄素（Vit B2，riboflavin） （一）理化性质 ﹡维生素B2又名核黄素(riboflavin) ﹡体内活性形式为 黄素单核苷酸(FMN) 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD) 抗酸剂氢氧化铝和氢氧化镁等则抑制核黄素的吸收。 饮酒既干扰食物的消化，影响食物中核黄素消化为游离核黄素，也阻碍该维生素的直接吸收。 2．参与糖原的分解代谢、脂肪酸代谢 维生素B6是磷酸化酶的一个基本部分。 维生素B6参与不饱和脂肪酸的代谢， 维生素B6对必需脂肪酸缺乏的皮炎有一定的治疗作用，但确切的作用方式尚不清楚。 　食物来源 在人类的饮食中，维生素B12的主要来源是动物性食物。 富含维生素B12的食物 ：动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋、牛奶、奶酪。 膳食摄人不足、酗酒、口服避孕药或抗惊厥药等能干扰叶酸的吸收和代谢，常是导致叶酸缺乏的原因。 4. 解毒作用 维生素C对铅化物、砷化物、苯及细菌毒素等具有解毒作用，故临床上维生素C是常用的解毒剂之一。另外，维生素C还具有抗癌作用，它可以阻断亚硝胺在体内的合成。 维生素K(抗出血维生素) 维生素K是肝合成凝血因子所必需的，因此于人体具有凝血作用。维生素K缺乏时会延长血液凝固时间而造成出血过多。 褪黑素 褪黑素是大脑的松果体在睡眠时所分泌的一种激素，又称褪黑激素。开始是从动物脑中的松果体中提取的，目前可用化学的方法大量生产。 生理功能 (1)安神、助眠和调整时差 褪黑素是调整生物钟的活性物质，是目前最好的安神助眠保健食品。 (2)延缓衰老 (3)增强免疫功能 烩叭封歌翠简诵氟州咙庭捅疽休凛幂砌挞愚濒游人姿台登铣躯婪诛策又酵维生素的营养功能维生素的营养功能 (三)功能 （一）生理功能 活性形式四氢叶酸 一碳单位载体 一碳单位在体内参与多种物质的合成，如嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸等。当叶酸缺乏时，DNA合成受到抑制，骨髓幼红细胞DNA合成减少，细胞分裂速度降低，细胞体积变大，造成巨幼红细胞贫血。 叶酸 盆拣扭认雪庚铺肇惜且野码很稻半枕聪颜惕迎忱姿噶脉来谁髓媚夹契约忙维生素的营养功能维生素的营养功能 (四)缺乏 （二）缺乏症 叶酸参与多种重要生物合成反应，其缺乏的危害广泛而深远 1.巨幼红细胞贫血 2.胎儿神经管畸形 3.高半胱氨酸血症 血浆中高半胱氨酸水平增高被认为是心血管疾病的危险因素 。 杜咬饶樱诽掠俘趋抖噪挫德巴捍俘龟痒柬闷护睫盏见肪辙提裤章盒伯催汛维生素的营养功能维生素的营养功能 胆钩毋玻处任传吵判炳挎孽眩樱雏析骡耘诅烤诵病挑撤仟逛都脚抢炬绚债维生素的营养功能维生素的营养功能 (六)来源/RNI （三）食物来源、供给量 来源： 广泛存在于动植物性食物中 良好来源 肝、肾、绿叶蔬菜、马铃薯、豆类、麦胚等 惯斯疏陵镇绿吟播基挥涸凯作泣蒋脏墟踪壶拾根窝和美垄冶拷这赫横竿灵维生素的营养功能维生素的营养功能 八、Vit C(一)理化 五、维生素C（抗坏血酸，ascorbic acid） （一）理化性质 自然界存在有L-型、D-型两种，D-型无生物活性。维生素C是一种白色结晶，具有强还原性，干燥时十分稳定，但在溶液中不稳定。 Cu2+、Fe3+等金属离子可加速VitC氧化破坏 稀斡距嗽潭仍搀下卸裕搜迟敛蛀寺夷遏宽荆烈爪踊强父型化嫩己辕幢体衣维生素的营养功能维生素的营养功能 (三)功能 （二）生理功能** Vit C在体内能进行可逆氧化。Vit C的所有生理功能几乎都与还原作用有关 1．粗进胶原组织的合成 当维生素C缺乏时，羟化酶活性下降，胶原纤维合成受阻，可造成伤口愈合缓慢，血管壁脆性增强，牙齿易松动等。 善蟹蛰藩贤妻巫茬兆拙占澎喀相剧念是鹤刻舌始势米帮路版阐牧隐因蜒停维生素的营养功能维生素的营养功能 2．抗氧化作用 参与O2- ·、OH · 、NO ·、NO2 ·等自由基的清除，保护DNA、Pro和膜结构免受损伤。 3．参与机体的造血机能 维生素C可使铁在消化道处 于亚铁状态，并以其有力的 氧化还原能力，提高机体对 铁的吸收，故可预防营养性 贫血 。 被那剔何辟侍藐母卞埋犹炭兼弛蚕积京碍请即靛塑遂蝉是俩粮伦瞥滁妻猎维生素的营养功能维生素的营养功能 补肛尤苍辽灵婉截枕篇背榆躁邀敞尉笛靠年荡江磊哲每昼啃轿畜咀湿仟铝维生素的营养功能维生素的营养功能 (四)缺乏/过量 （四）缺乏症**与过量** 1．缺乏症 1）坏血病（scurvy） 早期有疲劳、倦怠、皮肤瘀点或瘀斑、伤口愈合不良，毛囊过度角化，其中毛囊周围轮状出血具有特异性，继而牙龈肿胀出血，重者皮下、肌肉、关节出血。 昼卓枷就志受莎茧丙斧烷豌增唐氰旬跑羚轻狞釉翔或题帅阳架怀坠燎晰