SCAA精品咖啡分级及其他讲述.docVIP

SCAA定义下的精品咖啡分级标准及咖啡豆处理 精品咖啡在出口前，必须根据豆子的（1）缺陷级数（2）豆体长宽（3）海拔高度（4）杯测品质，来区分优劣等级。国际惯用的生豆分级制度有【美国精品咖啡生豆分级制】以及【巴西生豆分级制】两大系统，前者专供精品咖啡使用，后者适合大宗商品用豆。 SCAA(Specialty Coffee Association of America)即美国精品咖啡协会，成立于1982年，SCAA致力于为追求咖啡“从种子到杯子”的卓越品质、以及优质咖啡的可持续发展，提供一个共同的平台，建立咖啡的质量标准，规范对咖啡专业人员技艺的认证标准。 美国精品咖啡协会采用的精品咖啡都分级制，对瑕疵豆有严格规范，不容许重大缺陷（primary defect）豆出现，对缺点都也有规定，对出现几颗缺点豆等同于一个全缺点（full defect）均有规定，下图表为每300g生豆重大缺陷与次要缺陷统计法。 缺陷统计表 重大缺陷 缺点数 次要缺陷 缺点数 全黑豆 1 半黑豆 2-3 全酸豆 1 半酸豆 2-3 干黑果肉 1 羊皮纸 2-3 大石子 2 漂浮豆 5 大树枝 2 轻微虫蛀豆 2-5 中型树枝 5 碎豆 5 霉菌感染 1 小石子 1 严重虫蛀豆 5 豆壳 5 第一等精品咖啡豆（specialty grade）:精品及每300g生豆不得有重大缺陷，