2008年1月采购战术试题及标准答案.docVIP

2008年1月《采购战术与运营》试题及参考答案 SectionA 凯氏有限公司(以下简称凯氏)是一家主营餐饮和酒店的中型公司，在英国拥有酒吧、小型旅馆和餐馆连锁。旅馆和酒吧均盈利，但是餐馆每年都亏损。 连锁餐馆叫乡村小舍，它是受关注和批评的中心，股东也在最近的年度例会中表现出不满，于是董事会决定对连锁餐馆的战略方向进行根本性的改革，将其转换为快餐连锁店，改名为基恩餐厅。基恩餐厅准备销售较窄范围的标准食物，例如，汉堡、比萨、炸薯条、软饮料及类似产品。基恩餐厅的竞争优势是客户服务水平高、质量稳定，并通过低成本的有效运作保证赢利。 现在的连锁餐馆——乡村小舍，以其“独立性”为特点，所有的采购活动都由当地厨师或经理负责。虽然每个连锁店的“感觉”都很类似，但实际上菜单有很大不同。餐馆虽然很受顾客的欢迎，但是成本很高，利润很低。设备在当地进行购买和维护，厨房设备的供应合同也是由经理在当地进行谈判签订，有一些经理使用小的专用厨房工具供应商，其它大部分设备都由当地大的供应商提供。耗材在当地储存，由餐厅的厨师和经理管理。库存记录每周发回总部。然而由于业务的性质，精确的库存记录非常重要。 快餐行业的成功关键是：专业标准的设备、高水平的维护以避免设备故障、保持一致和标准的产品质量、最好的供应商价值和绩效的供应链管理、削减所有不必要成本、严格的库存控制和很好的客户管理水平。新连锁店的设立也要求很大的资本支