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一菜一世界 亚洲食客途鉴Ⅰ 　　民以食为天，食以味为先。 　　煎、炸、焖、煮、烤、炒、烩、拌， 　　在一脉相承的亚洲，吃的艺术随处可见。 　　旅行中，若是有一顿美味的大餐，烫贴疲惫的身心， 　　那么至少会抵消一些陌生的孤独感吧。 　　可城市之大街头巷尾不可能走完，口味于人也各有异同， 　　但好味道总能感动人心。 　　于是，我们凭着味蕾、经验、口碑，走访6大亚洲城市， 　　先从台北到澳门、再从曼谷到首尔、最后再从东京到大版， 　　搜寻色、香、味、形俱佳的人气餐厅， 　　不同的城市赋予了美食不同的定义， 　　这其中既有高端大气的名餐厅，也有好吃又便宜的小食肆， 　　趁年底一大波假期来袭，不如带着这份“赏味地图”， 　　做一个饕餮的食客，舌鉴亚洲美食。 　　澳门 　　台湾 　　台湾 　　台菜大世界 　　全世界没有几个美食名城，荣誉是由“小吃”堆起来的，中国台湾算一个！台湾“美食王国”之名备受世界肯定：台菜、客家菜、湘菜、川菜、日式、韩式料理，或是传统小吃、地方特产美食，呈现出多元丰富的美食飨宴。台湾与大陆一衣带水，爱吃的自然也差不多。这次走访台北，集合当地食评、bloggers、朋友口碑之选，精挑台湾菜、日本料理、西式料理、火锅、甜品最佳必吃餐厅，不一定都贵，但是一定都好吃！ 　　四知堂 食界小清新 　　台湾朋友说，能将台菜做得高级的没几家。四知堂的出现，为食界带来小清新。 　　四知堂隐于小巷里，一室木凳书柜古董，书卷气之余又带点法式bistro的轻松氛围。店里主打家常菜，菜式十来道，猪脚、蒸鱼都做得巧手，印象最深的却是一道苦瓜炒蛋。山苦瓜切薄至透光，新鲜爽脆，蛋用有机蛋，炒得碎碎地黏在苦瓜上。这道菜本该很苦，吃下去却是清甜无比。原来其中有玄机：每天用两只鸡煮几个小时，再用鸡汤来煮蛋，蛋吸收精华，自然又香又滑。主厨童翔霖强调食材的营养与新鲜，坚持不用外来调味料，所有汤汁、豆瓣酱、鱼露都自己做。因此煮法上只需简单的蒸、煮、炖，便能轻易将食物味道带出。他每天只是“做酱”已花上半天，绝对是精益求精。 　　四知堂 　　地址：台北市大安区济南路三段18号1楼 　　营业时间：11：30am-2：00pm、5：30pm-9：30pm，星期一休息 　　人均消费：NT$1，000/￥207 　　交通：从捷运忠孝新生站出，步行约5分钟 　　四知堂是当地的名人饭店，小S、牛尔老师都曾光顾，然而隐于小巷弄里，一室书房的气氛，被形容是“低调的奢华”。 　　↑ 蒸烤野生海鱼 　　用每天钓获的三齿黄鱼，只用鱼露清蒸，不放姜葱，肉鲜甜细嫩。 　　↑ 芋头海鲜米苔目 　　加入芋头、杨桃、杏鲍菇、鱼肉来做的米苔目，以高汤熬煮，芋头清甜，鱼肉弹软，米粉吸了汤汁，带淡淡的清甜味。 　　丰盛食堂 地道原乡食材 　　店内一个透明冰柜展示几十种当地食材，客人可以自己挑菜与做法，无固定菜单。食客则以家庭客为主，调味上也少加油、盐，只简单加上咸蛋蓉调味。 　　店主吕淑贞像一本饮食字典，一说起食材就眉飞色舞。“你看这个玉荷包荔枝，是台湾高雄大树特有的品种，一般于6至7月采收，每年产期只有20日。这个绿竹笋，每年3至10月，农夫要天未亮，湿气重去采才能保持鲜甜。”她与丈夫都是农家出身，每两、三星期就跑到台湾各个农乡，专找小农户合作，产地直送店内，保证材料新鲜。 　　丰盛食堂 　　地址：台北市大安区丽水街1-3号 　　营业时间：11：30am-2：00pm、5：00pm-9：00pm 　　人均消费：NT$350/￥73 　　交通：从捷运东门站出，步行约3分钟 　　↑ 金沙绿竹笋 　　竹笋清甜爽脆得没话说，里面的竹水渗出，使得咸蛋蓉不太咸，美味。 　　↑ 香煎虱目鱼肚 　　台湾中南部特产，通常见于粥店，这里则香煎，皮脆肉厚香口，但是骨细且多，吃时要小心。 　　赤初？酒酿麻辣杭帮菜 　　起初看到酒酿麻辣面，还以为是噱头，原来老板陈志威游杭州时，吃了麻香却不辣喉的菜式，向店方请教，发现是加了水果的酒酿。台湾人爱喝汤，他再钻研秘方，用菠萝心、蕉皮、苹果皮发酵7天成酒酿，加入鸭血煮汤底，减低辣度增加香气。配以中及高筋混成的面条，弹牙之余又能索汤汁，再伴上卤上2天的豆腐、鱼蛋、水煮蛋及炸牛蒡等，材料入味，汤浓香不辣口。 　　牛杂酒酿麻辣汤面 　　赤初杭州酒酿麻辣面食 　　地址：台北市信义区吴兴街98号 　　营业时间：11：30am-9：00pm，星期日休息 　　人均消费：NT$220/￥46 　　交通：从捷运台北101世贸站出，步行约10分钟 　　珍珠茶屋 老房时令料理 　　日式老房的格调，主张在地吃的茶屋。随四季转换菜式，设套餐，其中的酸菜白肉锅，取材用深坑黑毛猪的白肉，配自家腌制的