Chapter2组织结构与人力规划.ppt

組織結構與人力規劃 第一節　組織結構與餐旅業組織類型 第二節　人力資源規劃 名詞解釋 組織結構(organizational structure)：企業內的工作如何正式被劃分、歸類及協調。 職權(authority)：是指在一個管理職位上所擁有的權利，使其可發號命令並預期命令會被遵守。 職責(responsibility)：是當某人被賦予一定的權利，同時他也必須負起相當的義務去執行。 人力資源規劃(human resource planning)：配合企業發展的需要，對現在、未來所需人力資源的類型、數量、進用時機加以分析、評估、預測和對人力資源的培訓及獲得人力的管道等，做前瞻性的行動策略規劃，期使組織獲得人力資源的充分運用。 預測(forecasting)：試圖了解組織中的哪些職類可能會面臨人力短缺或人力過剩的情形。 人力變遷矩陣圖(transitional matrix)：一種圖表分析方法。必須先列出組織在某段時間範圍內所有的職務類別，然後指出該職類員工在之後一段時間的流動情形（以百分比顯示）。 學習目標 閱讀本章之後，讀者應能達成以下目標： 了解組織結構的意義。 認識餐廳與旅館組織架構有哪些部門的規劃。 了解設計組織結構時要考慮的要素。 認識三種常見的組織設計結構。 了解人力資源規劃的目的與應用模式。 第一節　組織結構與餐旅業組織類型 組織係由二或二個以上之個體組成，為達共同的目標，在有意識的合作之下，持續運作的社會單位（李，2001）。組織結構與企業的使命(mission)、經營策略和人力資源管理間具有密切的相互影響的關係（張，1998）。在組織結構中的指揮系統可以分為直線單位(line)和幕僚單位(staff)兩種。 以一般餐廳的組織結構而言，直線單位的主管直接管理和餐廳產品有關的部門，如廚房及酒吧；而幕僚單位則管理屬於勞務性質的事務，如人事與會計部門（林，2004）。 餐旅業的組織結構大致分為前場單位(front of the house)和後場單位(back of the house)。 就旅館業而言，前場單位係指客房部(rooms department)、餐飲部(FB department)、育樂部(entertainment department)及商店等直接面對客人提供服務的單位；後場單位為支援前場營業部門相關行政管理作業的單位，如人事部(human resource department)、財務部(financial department)、採購部(purchasing department)、工務部(engineering department)和業務部(sales department)等單位。 一般餐廳，前場單位指的是直接面對客人的服務團隊；後場單位指的是廚房的工作人員。 組織結構的意義 組織設計 組織結構的意義 組織結構(organizational structure)是人力資源管理內在環境中的重要影響因素，牽涉到工作、人員和職能的分配與決定，即定義組織工作如何被劃分、歸類、協調及工作規範的架構。 因此組織結構是有關工作與部門的一種穩定的架構，它影響個人與團體的行為，使之朝向組織的目標（張，2001）；即企業決定各部門的功能及分配員工的工作職掌，使每一個員工的職權、職責和部門的分工，皆能朝向共同的目標，以達成企業的經營績效。餐旅企業亦遵循此原則，規劃相關部門並依各部門之職責執行各項服務與管理的工作。 管理者在設計組織結構時要考慮到六個要素，包括：(1)工作專業化；(2)部門化；(3)命令鏈；(4)控制幅度；(5)分權與集權；(6)正式化（李，2001），因此餐旅企業在制定組織架構時應將這些要項納入考量，期能規劃出符合營運所需的組織結構，茲分別說明如下。 工作專業化 部門化 命令鏈 控制幅度 集權與分權 正式化 工作專業化 工作專業化即組織內工作被細分的程度。就是將工作分工後，由具有適當專長的員工專注於某個部分的工作並負責完成，而不是將整個工作全部交給一個人去做。如餐廳中「服務員」負責送餐、收餐；「領檯員」負責幫客人帶位、介紹菜單和幫客人點菜。 部門化 將各項分工後之工作集合、歸納和整合任務即稱為部門化。以功能別來劃分部門是最常見的方式，如餐旅企業將內部的員工，分別依照客房、餐飲、育樂、人事、財務、工務及採購等不同性質，加以組織起來成為部門。餐飲部就包含外場的服務人員和內場的廚師，各依其專業執行工作，共同的目標就是將提供給客人餐食、飲料等的服務品質做好，讓客人覺得滿意。 命令鏈 命令鏈是組織中由最高層延伸至最低層的連續線，此線清楚地劃分上司與部屬間的職權關係，釐清誰應該向誰報告，並且讓員工了解「如果有問題，應該找誰幫忙解決？」、「我應該對誰負責？」等問題。如：在旅館的組織中，房務部(houseke