《东方加工工艺实验.pptVIP

食品加工工艺学教学实习 刘素纯教授 周红丽副教授 实验内容 1 泡菜的制作 2 腊八豆的制作 3 甜酒的制作 实验报告书写和实验室要求 1. 一个实验技术内容写一份报告。 2. 实验内容包括实验目的、原理、操作步骤及实验结果，强调的是不能将书本上的搬到实验报告中，必须是你真实完成的步骤及对应每步的结果反映在你的报告中。 3. 实验结束后要求每位同学将自己使用过的仪器和玻璃器皿打扫干净，并放回原处，保持实验室整洁，每次实验全班留4位同学打扫实验室卫生。 实验目的和基本要求 ㈠目的 通过实习使学生进一步理解和巩固基础理论知识，基本掌握食品加工常用原辅料的物料特性和加工特性、常用设备的性能和使用方法、产品加工工艺流程及成品质量评价标准与方法，提高学生的动手能力和实践能力；通过教学实习，培养学生的专业兴趣，增强对食品加工和食品卫生的感性认识，提高学生分析问题和解决问题的能力，为学生就业奠定基础，以适应市场对人才的需求。 ㈡基本要求 通过综合实验，达到以下基本要求： 1．了解各类食品的加工工艺； 2．领会食品加工原料的品质特性； 3．掌握食品加工的原理与发生的物理、化学及生物变化。  实验考核方式及办法 1．实验指导老师根据实验情况给出实验成绩