有毒有害物质的快速检测要素.pptVIP

其他有毒有害物质的快速检测 1、苏丹红及部分非食用色素的快速检测 意义：本方法能够判定样品中是否加入了目视可见的苏丹红1、2、3、4号。同时对判断样品中是否加入了其它非食用色素也有一定的参考价值，现场检测20分钟可出结果。 方法：取样品于试管中，加入乙酸乙酯，振摇提取1分钟，静置5分钟， 2、畜肉新鲜度与病畜肉的快速检测 检测意义：畜肉pH值的不同可以反映出其新鲜程度。可作为判断畜肉鲜度或病畜肉的参考指标之一。 样品处理：取5g无脂肪、无筋腱的肉样剪碎，用50ml水浸泡15分钟，期间振摇3～4次，用滤纸过滤后待测。 测定与判断：采用便于携带的笔式pH(酸度计)进行检测，pH5.8～6.4之间为鲜肉，pH6.5～6.7之间为次鲜肉，pH6.7以上时为变质肉或病畜肉。 3、牛乳新鲜度的快速检测 4、牛乳中碱性物质的快速检测 5、牛乳中淀粉和麦芽糊精的快速检测 6、酱油总酸和氨基酸态氮的快速测定 意义： 酱油中总酸（以乳酸计）含量每100ml中应≦2.5g，过高预示有酸败现象。 酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。国家标准对各类酱油应该含有的氨基酸态氮有一定的规定，达不到时按不合格品处理。每100ml酱油中的含量：特级、一级、二级和三级分别应 ≧0.8g、0.7g、0.55g和0.4g。低盐固态发酵酱油中的含量：特级、一级和二级分别应 ≧0.8g、