《中学化学研究性学习成果》化学与食品添加剂3.doc

学校：青岛第22中学 姓名：焦昱、孙冰 指导老师：孙燕 化学与食品添加剂 内容提要 当前的食品种类日益丰富，各种风味、口味的食品从出不穷也更是多种多样，许多同学爱吃这样的一些小零食来代替吃饭，从而养成了不良的饮食方式。从营养学的角度来说，好的味道不一定就有好的营养，它们对人们的工作、学习、健康都有着重要影响，因此就有必要来了解一些食品添加剂的作用与危害。从化学角度来说，添加剂的作用、在人体中代谢的产物、有没有毒、是否致癌……，针对这些问题，我们对中学生对食品添加剂了解程度调查研究…… 关键词 食品添加剂…饮食健康…实地考察… 正文 一、问题的提出 每天上午，不少学生在课上没有精神，十分疲劳，思维无法集中，于是就开始吃一些从小摊上买来的糖果。里面有糖精、氢化植物油、代可可脂等添加剂…… 中午放学了，许多没吃早餐的同学带着十分强烈的饥饿感冲向小摊，买一些没有卫生保障的食品，例如炸串、煎饼果子、麻辣烫等，大部分都无配料表，甚至购买源头都说不清，还有一些直接去了肯德基等快餐店饱餐一顿，说不定也顺带吃了一些“苏丹红”进肚子里，而你对它了解吗？这些食品从营养和卫生的角度来说，都是不健康的，也就是我们常说的垃圾食品，而有些中学生经常保持这样的饮食习惯，长此以往，健康会受到很大的威胁，而中学时代正是青少年长身体的关键时期，谁来保障我们的身体健康呢？ 二、探究方式 问卷调查法、访谈法、文献参考法、实地调查法。 三、探究目的 通过探究和调查中学生对食品添加剂的了解，并探究其中几种的危害，从而让中学生树立健康饮食的正确观念，最终养成一个良好的饮食习惯。 四、探究过程及方法 （一）实地调查、访谈 我们首先对中学生一般吃的几类食物进行了调查。 列统计图： （二）上网查询 通过对同学们午餐的实际调查，我们发现许多学生都有吃垃圾食品的不良饮食习惯，因此我们对相关问题上网进行了查询。 目前，在食品加工中，反式脂肪酸甘油酯广泛用于替代天然奶油生产各种花式蛋糕、咖啡伴侣以及冰淇淋、雪糕、棒冰等；也广泛用于替代可可脂生产巧克力；同时广泛用于替代各种高档植物油和动物油脂在烘焙面包、蛋糕中使用，此外还用作油炸食品用油。代表食品有以下几类：　1、奶油蛋糕　　目前，市场上大量蛋糕号称“鲜奶油”蛋糕，对此，广大市民一定要有所警惕，因为所谓的“鲜奶油”蛋糕使用的奶油大多都是经过精炼改性后的植物油脂，含有反式脂肪酸的成分。 专家介绍，奶油是以全脂鲜奶为原料，从新鲜牛奶中提出乳脂肪制成的。而现在大多数蛋糕房制作蛋糕所用的“奶油”其实是一种混合物，通常是一些氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其它食品添加剂的混合物。　　植物油脂经过精炼改性后虽然具有天然奶油的许多特性，但二者在营养成分和结构组成上是有很大差别的。用纯奶油制作蛋糕营养更丰富，香气更浓郁，但蛋糕制作中要求油脂必须有良好的可塑性、融合性和乳化性，使制成的蛋糕体积膨胀，质地松软，口感细腻。因此，经过氢化的植物油成了生产者的必然选择。在人工催化加氢之后，植物油中的天然不饱和脂肪酸大部分变成了饱和脂肪酸，而且其中所含的不饱和脂肪酸还可能失去天然的顺式结构，产生不自然的“反式脂肪酸”。营养学界确信，反式脂肪酸比饱和脂肪酸更危险，因为饱和脂肪酸仅仅升高血脂，却并不降低有益的高密度脂蛋白胆固醇。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康，天然不饱和脂肪酸反式脂肪酸所以建议十四岁以下的儿童不喝为好. 起酥面包冰淇淋、雪糕、棒冰巧克力油炸食品按照国际上的健康推荐，每日摄入反式脂肪酸的上限约为3克左右，所以我们在选择食品中，就要小心了，一天不能吃入过量的反式脂肪酸。最危害健康的十种食品添加剂 　　1.钠： 　　比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。专家建议，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是一茶匙的量。 2.反式脂肪： 　　汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。它会导致胆固醇增高以及冠心病。 　3.高果糖玉米糖浆： 　　在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。过量食用会导致肥胖症和糖尿病。 　4.食用色素： 　　红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。动物实验表明，它还与癌症有关。 　5.安赛蜜： 　　这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。动物实验表明，它会致癌。 　　6.氢化植物油： 　　作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。 　7.阿斯巴甜和糖精： 　　这些不含卡路里的