中医食养食疗课程论文-黑豆.docx 8页

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  • 2017-01-04 发布
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    中医食养食疗课程论文-黑豆

    目录1、性味与归经12、营养成分22.1蛋白质22.2脂肪酸22.3黑豆灰分22.4黑豆色素2?2.5多糖32.6皂苷32.7异黄酮32.8维生素33、食养食疗的作用43.1黑豆的保健营养功能43.2黑豆的生物活性功能44、食养食疗的应用列举54.1黑豆焖猪蹄54.2黑豆乌鸡汤54.3醋泡黑豆54.4黑豆豆浆64.5黑豆薏仁茶64.6适宜人群64.7注意事项6参考文献7黑豆的食养食疗摘 要: 黑豆作为药食同源的物质, 不仅营养丰富, 而且具有许多功能特性。本文针对目前黑豆从性味、归经、功能、主治、历史、文化、成分、食养食疗可用部位、食养食疗作用、食养食疗应用举例(食谱)、注意事项及其应用领域进行了阐述。对黑豆的深入研究, 将为以黑豆为原料的产品研制开发及综合利用提供理论依据和技术支持。关键词: 黑豆 营养成分 功能特性 随着黑色食品市场的风靡, 黑豆已成为世界黑色食品的主角之一, 美国、法国、日本的一系列黑色食品都是以黑豆为主。作为黑色食品(黑豆、黑米、黑芝麻、黑荞麦、黑木耳、发菜、乌鸡、黑加仑、海带等)之一的黑豆, 因其具有药食两用性, 而备受全世界关注。 黑豆和黄豆都属于大豆家族, 只是品种上的差异, 据统计, 在中国栽培品种就有2800余种且广泛分布于27个省、市[ 1] , 但其营养成分大同小异。其共性在于黑豆和黄豆都含有丰富的蛋白质、钾、镁、钙、B 族维生素等营养物质, 以及可溶性膳食纤维和异黄酮类保健物质。只是黄豆中含有少量胡萝卜素, 而黑豆中含有叶绿素和黑色素等花色苷类物质, 同时黑豆的蛋白质、钙、锌、维生素含量比黄豆也略高, 这使得它在清火、利水、抗氧化等方面的作用更明显, 故而黑豆营养价值更高。1、性味与归经味甘,性微寒。能补肾益阴,健脾利湿,除热解毒。《本草纲目》中说:“黑豆入肾功多,故能治水、消肿下气,治风热而活血解毒。”根据中医理论,黑豆有活血、利水、祛风、解毒之功效,可治疗水肿、胀满、风毒、脚气、黄疸浮肿、风痹筋挛、产后风痊、痈肿疮毒等症。黑豆可解百毒、下热气,善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿,可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。2、营养成分2.1蛋白质黑豆具有高蛋白、低热量的特性,蛋白质含量高达45%以上,其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右,居各种豆类之首,因此也赢得了“豆中之王”的美誉。与蛋白质丰富的肉类相比,黑豆不但毫无逊色,反而要更加胜出一筹,其蛋白质含量相当于肉类(猪肉、鸡肉)的2倍,是鸡蛋的3倍,更是牛奶的12倍,因此又被誉为“植物蛋白肉”。2.2脂肪酸研究发现,每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上,检测发现其中含有至少19种/view/25233.htm脂肪酸,而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80%,其中/view/123428.htm亚油酸含量就占了约55. 08%。亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种,是人体中十分重要的必须脂肪酸,对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用, 只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢。而当/view/123428.htm亚油酸缺乏时, 胆固醇将与饱和脂肪酸结合并在人体内沉积,导致/view/84242.htm动脉硬化的发生,因此,亚油酸又有“血管清道夫”的美誉。2.3黑豆灰分黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高, 而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中的粗纤维可以促进消化, 防止便秘发生。 2.4黑豆色素黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一,以黑豆皮为原料提制出的天然色素称为“黑豆红色素”,简称“黑豆红”。黑豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物丙二醛(MDA)含量,同时提高超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的含量,这就意味着黑豆红色素具有明显的抗氧化作用[2]。2.5多糖黑豆多糖是清除人体自由基的功臣之一。研究发现,黑豆多糖属于非还原性、非淀粉性多糖,具有显著的清除人体自由基的作用,尤其是对超氧阴离子自由基的清除作用非常强大。此外,还有研究发现,黑豆中的多糖成分还可以促进骨髓组织的生长,具有刺激造血功能的再生的作用。2.6皂苷皂苷,是一种存在于植物细胞内结构复杂的化合物,同时也是一种具有重要药用价值的植物活性成分。黑豆皂苷对遗传物质DNA损伤具有保护作用。在清除活性氧方面,皂苷同样有良好作用,其中的机制可能是皂苷终止了自由基的连锁反应,抑制生物膜上多不饱合脂肪酸的过氧化作用,清除脂质过氧化产物,稳定细胞膜、抑制细胞膜系统内钙离子水平的异常升高,最终达到保护生物膜及亚细胞结构的完整性的作用。大豆皂醇A、B、C、D、E 5个苷元[3] 。具有对人体有益的生理生化作用, 如黑大豆所含皂甙有抑制脂肪酸吸收, 促进其分

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    • 内容提供方:wuyuetian
    • 审核时间:2017-01-04
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