食物中毒的简介与处理.pptVIP

食物中毒和其他食源性疾患的简介与处理 主要内容 一、食物中毒的定义及其特征 二、食物中毒的分类及原因 三、食源性疾病的定义及其分类 四、食物中毒及食源性疾病的调查 五、食物中毒和其他食源性疾病诊断 六、食物中毒的应急处理 七、食物中毒的预防措施 一、食物中毒的定义及其特征 1、定义 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性、亚急性食源性疾患。 2、食物中毒特征 ◆发病呈爆发性，潜伏期短，来势急剧，呈爆发性，短时间内有多人发病。发病曲线呈突然上升趋势。 ◆中毒病人一般具有相似的临床表现。常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。 一、食物中毒的定义及其特征 ◆发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围都局限在食用该有毒食物的人群。停止食用该食物后，发病很快停止。 ◆食物中毒病人对健康人不具传染性。发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势，无余波。 ◆病程一般较短，部分属于自限性疾病，不必使用抗生素治疗，补充盐水溶液等支持治疗即可痊愈。 ◆人群普遍易感，并且发病后一般不产生免疫力，可重复感染发病。 二、食物中毒的分类及原因 食物中毒共分为五类 ※细菌性食物中毒 ※化学性食物中毒 ※有毒动物食物中毒 ※有毒植物食物中毒 ※真菌性食物中毒 二、食物中毒的分类及原因 1、细菌性食物中毒 ◆定义 指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。 ◆常见致病菌 沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、空肠弯曲菌、肉毒杆菌、变形杆菌等。 二、食物中毒的分类及原因 ◆ 特征 ＊发病率高、病程短、病死率低、恢复快、预后效果好。 ＊有明显的季节性。 ＊动物性食品、凉菜是引起细菌性食物中毒的主要食品，剩米饭、米糕等植物性食品常引起蜡样芽胞杆菌、葡萄球菌肠毒素食物中毒，盒饭也是常见的细菌性食物中毒食品。 二、食物中毒的分类及原因 ＊细菌性食物中毒多发生在集体食堂。 ＊临床症状以胃肠道症状为主，感染型细菌性食物中毒通常伴有发热。 ＊细菌性食物中毒发生的条件：一是直接入口食品被致病菌污染；二是高温、水分、PH値及营养条件；三是使用前未彻底加热。 2、化学性食物中毒 ◆定义 指食用化学性有毒食品引起的食物中毒。 ◆常见的化学性食物中毒主要由四种： 二、食物中毒的分类及原因 ※被有毒有害的化学物质污染的食品。例如有机磷农药污染蔬菜； ※误为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害化学物质。例如用工业酒精兑制白酒引起甲醇中毒、桐油误认为食用油； ※添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，超量使用食品添加剂； ※使用禁止使用的兽药、农药或兽药、农药残留严重超标。 二、食物中毒的分类及原因 ※营养素发生变化的食品。例如油脂酸败引起的食物中毒 ◆ 特征： ＊潜伏期短，发病较急，多在几分钟至几小时内发病； ＊病情与化学剂量有明显的关系； ＊病人有相似的临床表现，但不同的化学毒物临床表现差别较大，一般不伴有发热。 ＊没有明显的季节性、地区性，也没有特异的中毒食品； 二、食物中毒的分类及原因 ＊后果严重，常常需要特效解毒药； ＊剩余食品、呕吐物、血、尿等样品中可检出化学毒物。 3、动物性食物中毒 ◆定义： 指食用动物性有毒食品引起的食物中毒。 二、食物中毒的分类及原因 ◆类型 ●天然含有有毒成分。 例如：河豚鱼、有毒贝类、鱼类组胺、动物甲状腺等。 ● 在一定条件下产生大量有毒成分的畜禽肉等的动物食品。例如：病死畜禽肉等。 ●营养素发生变化的食品。 二、食物中毒的分类及原因 ◆特征 ＊发病快、无发热等感染症状； ＊按中毒食品的性质有较明显的特征性症状，通过进食史的调查和食物形态学的鉴定较易查明中毒原因。 4、有毒植物中毒 ◆定义： 指食用植物性有毒食品引起的食物中毒。 ◆类型： ＊菜豆中毒 又称扁豆、四季豆、芸豆、刀豆、豆角等。 二、食物中毒的分类及原因 ＊发芽马铃薯 又称土豆、山药蛋等。 ＊新鲜黄花菜。 ＊毒蘑菇中毒 又叫毒蕈，我国毒蘑菇有100多种，致人死亡的10多种。 ＊豆浆中毒 ◆有毒动植物食物中毒特征 ＊多因误食引起，或者由于加工烹调不当，未能除去有毒物质，从而引起食物中毒。 二、食物中毒的分类及原因 ＊除肠道症状外，常伴有神经系统症状，一般发病较急，多数没有特殊疗法。 ＊中毒以散发为主，爆发可见集体食堂。如扁豆中毒；多有明显的季节性和区域性。 5、真菌性食物中毒 ◆定义： 指食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。 二、食物中毒的分类及原因 ◆类型 ＊霉变甘蔗:食用了因储存不当而霉变的甘蔗引起的食物中毒。 ＊赤霉病麦:麦收季节吃了受病害