《粮油食品加工课程知识点概述.pptVIP

小麦的营养素组成 淀粉 蛋白质 脂类 纤维素 灰分 营养素的分布？ 小麦粉等级 等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途 特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用 一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用 一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用 二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用 类型 蛋白质含量(%) 高筋粉 10.5-13.5 面包 中筋粉 8.0-10.5 面条 点心 低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴 影响面包和饼干烘焙性质的因素？ 小麦制粉工艺 是将小麦籽粒破碎, 将胚乳和种皮分离, 最后将胚乳磨细成粉的过程 Video 小麦制粉工厂 Wheat flour milling 主要制粉设备及工作原理 磨粉机 （PDF) 清粉机 旋风分离器 平筛 (Internet : rice milling machine) 气力输送设备 Video Wheat flour milling 气力输送管道的布置 磨粉机所处的楼层 粉尘 /index.html Overview: Corn refining processing /web/processo.pdf Reference /aboutsoy/soyprocessing.html National soybean research laboratory /technologies/ref_parent.cfm Crown iron works company 脱臭 水蒸气蒸馏 去除挥发性物质，杀虫剂 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 氢化 催化加氢 改善口感、稳定性、熔点 反式脂肪酸 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 酯交换 甘油骨架上的脂肪酸重新分布 化学催化和酶催化 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 油脂的衍生产品 单甘酯和二甘酯 对油脂和氢氧化钠的混合物加热获得 乳化剂 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 脂肪替代物 糖酯 改性的高直链玉米淀粉 纤维素 甲壳素 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 原料毛油的磷脂含量在1.5%，颜色较深，要以此为原料生产在平均气温10℃地区销售的精炼产品，请设计一套生产工艺，包括最主要的精炼步骤及其目的。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Flour is the product obtained by grinding wheat kernels or “berries.” The kernel consists of three distinct parts: bran, the outer covering of the grain; germ, the embryo contained inside the kernel; and endosperm, the part of t