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第一章 粮油品质及其理化性质 胡 永 源 主编 粮油品质及其理化性质 由于容重表示的是一定体积粮油原料的质量，其中包含了杂质，所以粮油原料中若含较轻杂质会使容重降低，较重一些的杂质如砂粒会使容重增加。以容重的大小来评价谷物或油料品质时，特别应注意谷物和油料两者的化学成分，由于谷物富含淀粉而油料富含脂肪，因此谷物类以容重大的为好，油料类因含油量高所以选择容重小的为好。几种主要粮食的容重见表1-6。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 粮油品质及其理化性质 表1-6 几种主要粮食的相对密度和容重 粮食名称 相对密度 容重/g/L 孔隙度/% 稻谷 1.04～1.18 460～600 49～56 玉米 1.11～1.22 725～750 39～45 小米 1.00～1.22 610 39～50 高粱 1.14～1.28 740 35～2 荞麦 1.00～1.15 550 45～52 大麦 0.96～1.11 455～485 53~56 小麦 1.20～1.35 660～765 43～45 豌豆 1.32～1.40 800 39～43 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 粮油品质及其理化性质 2.粮油原料的千粒重 千粒重指一千粒风干种子的绝对质量，千粒重是度量原粮粒度和饱满程度的直接指标。以质量表示籽粒的大小非常方便、准确。籽粒越大、越饱满，其千粒重越大。可以根据千粒重准确地对比出不同粮油原料籽粒的大小。有时，同一作物、同一品种在不同地区、不同条件下收获的籽粒，其籽粒质量往往有差异。主要粮油原料的千粒重见表1-7。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 粮油品质及其理化性质 表1-7 主要粮油原料的千粒重/ g 粮油原料 千粒质量 粮油原料 千粒质量 水稻 25 绿豆 30~50 玉米 130~430 蚕豆 650~800 小麦 17~41 豌豆 200~300 大豆 140~250 花生仁 500~800 谷子 1.5~5.0 芝麻 2.0~5.0 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 粮油品质及其理化性质 四、粮油原料的孔隙度与悬浮速度 1.孔隙度 在一个粮堆中，由于粮粒与粮粒之间存在一定的空隙，所以粮堆（或油料堆）的体积实际上由两部分组成。一部分为粮食（或油料）籽粒的体积，另一部分是粮粒（或油料粒）之间空隙的体积。一般讲粮堆（或油料堆）的体积是指粮食（或油料）的绝对体积和粮粒（或油料粒）间的所有空隙的总和，即粮堆（或油料堆）的总体积。粮堆的孔隙度就是粮堆内空隙体积占粮堆总体积的百分率，即：粮堆孔隙度的大小，主要决定于粮粒形态和大小。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 粮油品质及其理化性质 由大小不同的粗粒或细粒粮粒组成的粮堆，孔隙度较小，容重较大；由大小相同、表面不光滑或有皱纹的粮粒组成的粮堆较疏松，则孔隙度较大，密度较小。同一粮堆，其各个部位的孔隙度也可能不相同，杂质多、含水量高的部位，孔隙度小；粮堆底层，孔隙度较小；粮粒吸湿受潮膨胀后，也会使孔隙度变小。常见粮食的孔隙度见表1-4。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 粮油品质及其理化性质