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传统发酵技术的应用.doc 9页

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传统发酵技术的应用 (本栏目内容,在学生用书中以活页形式单独装订成册!) 一、选择题(每小题3分,共36分) 1.(2010年重庆模拟)下列是有关腐乳制作的几个问题,其中正确的是(  ) ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理,起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉 ②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳,用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形,且不利于毛霉的生长 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝,严格地说是直立菌丝,豆腐中还有匍匐菌丝 ④决定腐乳特殊风味的是卤汤 ⑤腐乳的营养丰富,是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于消化的物质 ⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右,酒精含量过高,腐乳成熟的时间会延长;含量过低,不足以抑制微生物的生长 A.①②③④       B.②③④⑤ C.③④⑤⑥ D.①④⑤⑥ 【解析】 本题主要考查对实验操作的理解。腐乳制作的前期发酵中有许多微生物参与但起主要作用的是毛霉。含水量为70%的豆腐适于毛霉迅速生长出直立菌丝,在豆腐内长出匍匐菌丝,含水过多则不利于毛霉的生长和豆腐成形。豆腐经发酵后大分子蛋白质变成了易于消化的小分子物质。卤汤的特点决定了腐乳的风味,但不论卤汤中各种香辛料怎么变化,酒精的含量都需要保持在12%左右。 【答案】 B 2.培养基、培养皿、接种环、实验操作员的双手、空气、牛奶所采用的灭菌、消毒方法依次是(  ) ①化学消毒 ②灼烧灭菌 ③干热灭菌 ④紫外线灭菌 ⑤高压蒸汽灭菌 ⑥巴氏消毒法 A.⑤③②①④⑥ B.①②③④⑤⑥ C.⑥②③④①⑤ D.③④②①⑥⑤ 【解析】 培养基用高压蒸汽灭菌;培养皿能耐高温;需用干热灭菌,接种环可用灼烧灭菌达到迅速彻底的灭菌效果;实验操作者的双手可用化学药剂进行消毒,如用酒精擦拭双手;空气可用紫外线消毒,牛奶为不破坏其营养成分可采用巴氏消毒法。 【答案】 A 3.将金黄色葡萄球菌接种在彻底灭菌的试管培养基斜面时,关于接种环划线的操作,下列叙述不正确的是(  ) A.由外向里划线 B.由里向外划线 C.划线要细而密 D.不要重复划线 【解析】 因为试管培养基内空间小且深,所以要从里向外划线,避免接种环弄破培养基和划线不均匀;划线细而密的原因是让所接种的微生物布满培养基而且均匀分布,使营养物质得以充分利用。不重复划线也是为了保证接种的微生物均匀分布。 【答案】 A 4.分离土壤中纤维素分解菌用到的方法是(  ) ①稀释倒平板法 ②涂布平板法 ③单细胞挑取法 ④选择培养分离 A.①② B.②③④ C.②③ D.①③④ 【解析】 分离土壤中纤维素分解菌,先进行选择培养,再进行梯度稀释,涂布平板、培养,单细胞挑取以获得纯培养。稀释倒平板法是先进行梯度稀释,然后分别取不同稀释液少许,与已熔化并冷却至50 ℃左右的琼脂培养基混合、摇匀后,倒入灭菌的培养皿中,制成含菌的琼脂平板,保温一定时间即可出现菌落。涂布平板法是先将熔化的培养基倒入无菌培养皿,制成无菌平板,冷却凝固后,将一定量的某一稀释度的样品液涂布在整个平板表面,经培养后形成单个菌落。 【答案】 B 5.关于影响花药培养的因素的说法,不正确的是(  ) A.材料选取和消毒是花粉植株诱导成功的关键 B.选择盛开的或略微开放的花作实验材料 C.亲本植株的生长条件、材料的低温预处理、接种密度都对实验有影响 D.应选择完全未开放的花蕾作实验材料 【解析】 选择盛开的或略微开放的花作实验材料,花瓣有所松动,微生物有可能侵入到花药,给材料消毒带来困难,故B选项不正确。 【答案】 B 6.用加酶洗衣粉洗涤衣物时,下列说法正确的是(  ) A.可用加酶洗衣粉洗涤毛料衣服 B.一般先用热水浸开,然后调至适宜温度 C.水温太低使洗衣粉中的酶丧失活性后不能再恢复 D.使用添加了碱性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后应立即冲洗双手 【答案】 D 7.(2010年徐州模拟)下列关于果胶酶的叙述正确的是(  ) ①具有分泌功能的细胞产生的 ②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 ④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶 ⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶 ⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 ⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 A.①②⑤ B.②③⑦ C.③④⑥ D.③④⑤ 【解析】 所有活细胞都能产生酶,但不同细胞产生的酶不一定相同,产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等,所以①②不正确;果胶酶的作用是将果胶分解成半乳糖醛酸;植物细胞壁由纤维素和果胶组成,可用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞壁。所以,③④⑥正确。果胶酶的成分是蛋白质,其组成单位只能是氨基酸,所以⑦不正确。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等,所以⑤不正确。 【答案】 C 8.关于DNA

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