学生食堂饮食制度汇集.doc

中学学生食堂 饮 食 管 理 制 度 集 中学 二0一四年春季学期 中学学生食堂管理委员会 主 任：（学校校长），学校食品安全工作第一责任人，全面负责学校食品安全工作。 副主任：（分管副校长），学校食品安全工作直接责任人，具体组织计划的实施。 （分管安全副校长） 成 员：（具体负责监督检查学校食品安全及相关政策、措施、制度的落实，履行监督检查的职能，组织实施从业人员健康检查、培训等工作，执行委员会交办的相关工作任务。） 协助实施学生食堂管理工作） 各班班主任（协助实施学生食堂管理工作） 委员会下设办公室在学校总务处，由李贤同志兼任办公室主任，负责日常事务。 中学 2014年2月15日 中学学生食堂就餐管理办法 为进一步规范学生就餐行为，切实实施好我校寄宿生早晚餐工作，使每个学生做到“按时就餐，有序就餐，安静就餐，节约就餐，卫生就餐”，逐步养成文明就餐习惯，特制定本办法。请遵照执行。 一、 就餐时间 1、早餐：7：00——7：25 2、晚餐：18：00——18：30 二、寄宿生早晚餐采用学生到食堂交票用餐。 三、学生就餐要求： 1．不随意换位，不大声讲话，不用筷子敲打餐盘。 2．文明就餐，不能边吃边讲话。 3．节约粮食，杜绝浪费，无特殊原因饭菜要吃完，不偏食、不挑食。 4．保持桌面干净，如不小心将饭菜掉在地上须及时清理，自己的桌面自己清。 5．就餐完毕，有序离开。 五、就餐管理 六、监督检查 1、每天由两名行政领导不定时进食堂检查食堂的一切工作，并了解学生就餐情况，处理存在的问题并及时在值周工作中反馈。 学生食堂膳食管理领导小组职责 组 长：负责寄宿生就餐供应的全面工作，组织人力、物力、财力认真实施。 副组长：协助组长工作，具体负责学校食堂和学生集体用餐的监督和管理工作。食品采购，资金报销。 食堂安全管理员：负责每周食谱的调配、食品采购，资金报销工作。 学生食堂膳食管理监督小组职责 1、监督学校食堂按相关规定对大宗物品及日常原材料的采购工作； 2、不定期深入食堂检查寄宿生就餐实施情况； 　 3、监督学校寄宿生就餐经费的管理、使用，确保资金运行安全； 　 4、监督学校寄宿生就餐卫生管理、安全管理措施落实到位； 5、定期召开学生、家长座谈会和食堂管理人员、工勤人员座谈会，广泛听取各方面的意见和建议； 6、对学校寄宿生就餐提出合理的意见和建议； 食堂安全管理员职责 1、负责职工的政治思想工作和业务的学习。合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。 2、根据季节特点，市场供应情况和学生的承受能力，合理安排学生合理膳食。努力增加花色品种，提高饭菜质量，制定具体的操作规程。 3、每周两次对伙食质量进行检查，加强成本核算，厉行节约，反对浪费。 4、搞好民主管理伙食，每月召开一次学生代表会议征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。 5、严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四”制，即：四不：采购员不进、保管员不收、厨师不做、服务员不卖腐烂变质的食品；四隔离：生熟隔离、成品与半成品隔离，食品与杂品药物隔离、食品与天然冰隔离；四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒；四定：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理发、勤洗衣被换工作服。防止食物中毒，确保师生身心健康。 6、抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现。 7、负责炊具的购置和维修。 8、组织开饭工作，维持饭场秩序。 9、完成领导交办的其他任务。 采购员职责 1、负责采购学生食堂的食物。 2、办理炊具的添置和维修。 3、认真审核原始单据，自制凭证须有出售人详细地址和姓名，单据须有采购员，验收员及经办人共同签字，以备查验。 4、负责伙食收支账目，做到日清月结，公布食品购货台帐，并报送总务主任和分管校长。 5、负责伙食成本核算，降低成本，改善伙食。负责寄宿学生经费结算工作。 6、严格现金管理，及时存取，妥善保管，防火防盗。 7、完成领导交办的其他任务。 学生食堂工勤人员职责 1、遵守食品卫生相关法律法规及学校各项规章制度，每天按学校食谱搭配规定进行食品加工，准时为学生提供早晚餐，严格执行食品留样制度。 2、持有健康证。若协议期间患流行、传染性疾病时应立即向学校报告并停止工作，直到疾病痊愈才能重新上岗。 3、注重个人卫生。工作期间按甲方要求统一着装上岗，并养成勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡、勤洗手等良好的个人卫生习惯。 4、保持餐具、厨具和食堂卫生。餐具厨具必须洗涮干净，定期消毒；用于食品切配的刀、橔、板等器具不能混用；每天要洁净食堂地板、墙壁、门窗玻璃、灶台