中餐宴会服务基本程序与标准分解.ppt

14．客人抽烟时应主动点烟，如发现烟灰盅有1个烟头或以上要及更换。更换时要将干净的烟灰盅盖住脏的烟灰盅后撤走，然后才放上干净的烟灰盅。 15·客人吃完饭、面或主食之后，把热茶送到每位客人的右边，并送上热香巾，随即收起桌面餐具，剩下有饮料杯或酒杯、茶杯、烟盅，而后准备上甜品。 16·如席上分菜，则在所有菜式上完后抹干净转盘后，然后摆上鲜花。 17·清点撤下来的刀叉，金银器皿等是否齐全。 斟酒服务 1·为客人斟酒水，先斟软饮料，葡萄酒或甜酒，后斟烈酒。 2·斟酒水时从上宾开始，然后再斟正主位左边的主宾，顺时针方向逐位斟，最后斟主位。 3·斟洋酒时要求征询客人是否需要加冰块。（雪藏、加热的酒水要用席巾包裹服务） 4·斟酒水时注意商标向着客人，用席巾包住的酒水要注意露出商标。 5·饮料、甜酒、烈酒斟8分满：葡萄酒斟1/3；洋酒斟1 Per。切记反手斟，瓶、罐口不能碰杯边、酒水沿着杯边淌下，收瓶时将瓶口向内侧转180度，以免酒水滴下。 6·如大型宴会宾客致词时，应用托盘准备好1至2杯甜酒或红酒，在致词完毕时送上。 7·在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，然后拿起酒瓶，准备添酒。 结帐及送客 账单核对 买单 酒水清点 拉椅送客 收尾工作 收尾 检查 分类收餐 清理环境 遗留物品 遗留火种 大型宴会楼面服务操作流程图 厅内卫生清洁 台椅饰物摆设，餐具用具摆