[食品分析与检测课件-绪论2.pptVIP

ISO下设27个国际组织，与食品有关的是FAO——联合国粮农组织， WHO——世界卫生组织， CAC——食品法典联合委员会， CCPR——国际农药残留法典委员会。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 根据中国饮食习惯不同，还可把食品分为主食类、副食品和嗜好品。 主食类是由米、面加工的食品，如米饭、馒头、面包等，它们是人体热量的主要来源； 副食品包含的种类很多，是人体蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的主要来源； 嗜好品是指某些含有特殊成分，以满足有特殊嗜好的消费者需要的食品，主要包括烟、酒、茶叶、咖啡等。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 对食品品质的评价，主要包括食品营养、卫生和嗜好性三个方面。 四、食品分析方法的分类 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 络合滴定法 紫外-可见分光光度法 定性分析 定量分析 重量法：水分、灰分、脂肪、果胶、纤维等成分测定 容量法 酸碱滴定法：酸度、蛋白质测定 氧化还原滴定法：还原糖、维生 素C测定 沉淀滴定法 物理分析法：密度、粘度、折光率、旋光度 物理化学分析法 光学分析法 电化学分析法：电导分析法、电位分 析法、极谱分析法 色谱分析法 质谱分析法 放电化学分析法 原子吸收分光光度法 荧光分析法 感官检验法：是在心理学、生理学和统计学的基础上发展起来 的一种检验方法 化学分析法 仪器分析法 食品分析方法 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 常量分析——样品中组分＞ 1% 微量分析——样品中组分= 0.1%～1% 痕量分析——样品中组分＜ 0.1% 超微量分析——样品中组分 五、食品分析有关常识 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. PPM ——parts per million (10-6) （ mg / kg )或（ mg / L ) PPB —— parts per billion (10-9) PPT —— parts per trillion (10-12） Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. ——必须精确至0.0001g， 可接近所列数值，不超 过所列数值的10% 。 称取 ——称至0.1g 精密称取 ——必须按所列数值称取， 精确0.0001g。 精密称取约 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 水为蒸馏水 常用带刻度的玻璃仪器是在20℃条件下标注的 分样筛——用来筛分体积大小不同的固体颗粒的筛子 分子筛——具有均一微孔结构而能将不同大小分子分离的固体吸附剂 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1 分析化学实验用水 分析化学实验不能直接使用自来水或其它天然