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食品包装技术 辛晓晨 Tel 第一章 绪 论 掌握食品包装的定义、功能、分类； 熟悉食品包装研究的对象和主要内容； 熟悉食品包装的安全与对策。 一、包装的定义 国标（BG4122-83）定义： 为了流通过程中保护产品，方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。 日本包装工业标准： 包装是在商品的运输与保管过程中，为保护其价值与存在状态，以适当的材料、容器等对商品所施加的技术处理，或施加技术处理后保持下来的状态。 美国定义： 包装，是使用适当的材料、容器，通过一定的技术手段，使其能保障产品安全到达目的地。 英国定义： 为货物的运输和销售所做的艺术、科学和技术上的准备工作。 包装的基本含义 盛装商品的容器、材料及辅助物品； 实施盛装和封缄等的技术活动。 食品包装，是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。 包装食品是指用包装材料或容器事先包装好的食品，在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品，一般在食品厂已包好的才能叫包装食品，包装食品是作为一个商品进入流通领域的。 （三）近代包装 18世纪发明了马粪纸及纸板制作工艺，出现纸制容器; 1800年法国Nicholas Appert发明罐头，是食物保藏和食品包装从手工制作走向工业化的重要里程碑，为航海和战争提供了食物供应的方便，为此荣获拿破伦奖。二次世界大战，也是罐头食品工业大发展时期，二次大战后由于世界性的经济危机造成农副产品的大积压，迫使把新技术从军工转向民用，从而大大促进了食品包装的发展 1810年出现了玻璃罐头 1811年美国彼德发明了马口铁 1818年制成了镀锡的金属罐 1823年欧洲开始生产马口铁罐头 1841年美国生产了锡制软管，牙膏、药品等软管包装相继出现，并由锡制改为铝制。 1856年英国希利和艾伦发明了瓦楞纸； 1871年瓦楞纸得到应用； 1890年美国铁路运输委员认可瓦楞纸箱作为包装运输，使纸制品包装发生了很大变化，保护商品的性能得到极大的改善 1804年，法国尼古拉·阿培尔提出了加热、　　排气、密封的食品罐藏的基本方法，成为现代罐头包装生产的奠基人 1863年法国的巴斯德阐明了食品腐败变质的　　主要原因是细菌作用，高温杀菌消毒法——　　巴氏灭菌法被广泛应用，使罐头食品工业飞速发展。 1902年美国建成了世界上第一个包装研究所。 1909年瑞士化学家布兰登伯杰发现了玻璃纸。1924年玻璃纸技术传入美国，1927年美国杜邦公司应用于食品包装。 1927年发现了聚乙稀，1930年应用于包装。 20世纪后半期，铝箔应用于冷冻食品包装。1950年美国开发了层压技术，开创复合材料的新时代。 1954年PP应用于食品包装。 （一） 按在流通过程中的作用分 （二）按包装结构形式分类 （三）按包装材料和容器分类 第二节 食品包装技术的研究对象及主要内容 一 掌握食品本身的特性及其防护条件 了解食品的主要成分、特性及其在加工和储藏运输过程中可能发生的内在反应 研究影响食品品质的生物、化学、物理学特性及其敏感因素 二 研究流通环境的影响因素 装卸作业 运输条件 包装件的贮存环境 气候条件 三 研究和掌握包装材料的性能和适用范围及条件 四 掌握有关的包装技术方法 五 研究包装设计 六 研究包装工艺与设备 七 包装测试及方法 （一） 包装材料或容器的检测 （二） 包装件的检测 八 掌握包装标准及法规 评价包装质量（Package Quality）的标准 2 卫生性好 第三节 食品包装的安全及对策 一 食品包装的安全与卫生 从三方面进行考察： 包装材料本身的安全与卫生 包装后食品的安全与卫生 包装废弃物对环境的安全与卫生 世界各国均对食品包装的安全与卫生制定了系统的标准和法规，用以解决和控制食品包装的安全与卫生及环保问题 二 食品包装安全现状 包装材料使用不当 违规添加禁用助剂 印刷中使用含苯油墨 三 应对食品包装安全性问题的措施 食品包装材料安全标准、法规及检测体系 食品包装材料安全性检测标准 食品包装材料化学成分迁移量标准或法规 食品包装材料添加剂、粘合剂、油墨的成分组成标准 食品包装标签制度 食品包装材料及容器的市场准入制度 监控食品及包装全过程安全管理的高效管理系统 食品及包装行政监管系统 四 食品包装的新趋势 1 新型食品呼唤新型包装材料和技术 冻干食品、膨化食品、绿色食品、微波食品的出现，迫切需要开发出与之相适应的包装材料和技术 2 寻找对环境无害的绿包装材料和技术 3 消费观