咖啡配方及制作方法步骤图解答案.ppt

BOTA咖啡标准操作流程图 目录 1.意式浓缩标准制作---------------------------------------------------------------------第2页 意式浓缩 名称：意式浓缩 标准：单头，8克粉，25秒，25毫升咖啡液。 出品：堂食： 浓缩杯碟 小咖啡勺 黄糖+白水 外带 ：12盎司热杯+杯套 名称：双份意式浓缩 标准：双头，16克粉 ，25秒，50毫升咖啡液 出品：堂食： 浓缩杯碟 小咖啡勺 黄糖+白水 外带 ：12盎司热杯+杯套 美式咖啡 名称：美式咖啡 标准：16克粉，25秒，50毫升咖啡液，120毫升开水 出品：堂食： 咖啡杯碟 小咖啡勺 外带 ：12盎司热杯+杯套 拿铁咖啡 名称：拿铁咖啡 标准：8克粉，25秒，25毫升咖啡液。牛奶130毫升 奶泡1厘米 出品：堂食： 玻璃杯 长柄勺 纸巾 外带 ：12盎司热杯+杯套 卡布奇诺 名称：卡布奇诺 标准：16克粉，25秒，50毫升咖啡液。牛奶60毫升 奶泡60毫升 表面巧克力粉装饰 出品：堂食： 咖啡杯碟 小咖啡勺 外带 ：12盎司热杯+杯套 摩卡咖啡 名称：摩卡咖啡 标准：16克粉，25秒，50毫升咖啡液，120毫升巧克力基液，表面巧克力酱装饰 出品：堂食： 咖啡杯碟 小咖啡勺 外带 ：12盎司热杯+杯套 焦糖拿铁 名称：焦糖拿铁 标准：8克粉，25秒，25毫升咖啡液，10毫升焦糖浆，牛奶130毫升 奶泡1厘米 出品：堂食： 玻璃杯 长柄勺 纸巾 外带 ：12盎司热杯+杯套 巧克力基液 名称：巧克力基液 标准：巧克力粉60克，15毫升巧克力酱，20毫升开水，牛奶2升牛奶搅匀，放冰箱。保质期24小时，贴效期。 热巧克力 名称：热巧克力 标准:160毫升巧克力基液加热，表面巧克力粉装饰。 出品：堂食： 咖啡杯碟 小咖啡勺 外带 ：12盎司热杯+杯套 热牛奶 名称：热牛奶 标准:160毫升牛奶加热，1厘米奶泡 出品：堂食： 咖啡杯碟 小咖啡勺 外带 ：12盎司热杯+杯套 咖啡冰沙 名称：咖啡冰沙 标准：30克冰沙粉，10毫升焦糖酱，50毫升咖啡液，满杯冰，搅拌三十秒 出品：外带 ：12盎司外带胶杯+杯套 摩卡冰沙 名称：摩卡冰沙 标准：30克冰沙粉，10克巧克力粉，50毫升咖啡液，满杯冰，搅拌三十秒 出品：外带 ：12盎司外带胶杯+杯套 综合水果冰沙 名称：综合水果冰沙 标准：水果酱60毫升，牛奶60毫升，满杯冰，搅拌三十秒 出品：外带 ：12盎司外带胶杯+杯套 龙江绿茶 名称：龙井绿茶 标准：一勺（五克）茶叶，满壶开水 出品：堂食：茶壶+茶杯 乌龙茶 名称：乌龙茶 标准：一勺（五克）茶叶，满壶开水 出品：堂食：茶壶+茶杯 饮料 圣培露18 三得利柠檬水8 百威啤酒20 青岛啤酒20 冷冻蛋糕16-25 凉面22 * 第一页 2.美式咖啡标准制作---------------------------------------------------------------------第3页 3.拿铁咖啡标准制作---------------------------------------------------------------------第4页 4.卡布奇诺标准制作---------------------------------------------------------------------第5页 5摩卡咖啡标准制作----------------------------------------------------------------------第6页 6.焦糖咖啡标准制作---------------------------------------------------------------------第7页 7.基液标准制作---------------------------------------------------------------------------第8页 8.热巧克力标准制作---------------------------------------------------------------------第9页 第二页 操作步骤 第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（50毫升） 第一步：取16克粉粉量足够 第二步：进行找平压粉 第四步：取120毫升开水于杯中，倒入咖啡液，出品 第三页 操作步骤 第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（25毫升） 第一步：取8克粉粉量足够 第二步：进行找平压粉 第五步：取130毫升牛奶打泡， 奶泡厚度为1厘米， 标准为65-70摄氏度 第六步：拉花制作 出品 第四页 操作步骤 第三步