学士学位论文_维生素c的稳定性研究.docVIP

嘉 应 学 院 本科毕业论文(设计) (2016届) 题 目: 维生素C的稳定性研究 姓 名： 学 号： 学 院： 化学与环境学院 专 业： 应用化学 指导教师： 申请学位： 工学学士 嘉 应 学 院 教 务 处维生素C的稳定性研究 摘要：维生素 C（Vitamin C）又叫 L-抗坏血酸（Ascorbic Acid，AA），是一种水溶性维生素，广泛作为一种食品添加剂运用于饮料，乳制品，快餐食品，肉制品。常态下不稳定，受光照容易被氧化，也非常容易受温度，pH值，以及氧化剂的影响。这几种因素也常常存在于日常的含抗坏血酸的制品中。 本实验运用紫外光吸收光谱仪(UV absorbance spectrometry)，利用抗坏血酸在265nm处有最大吸收峰，测量不同条件下维生素C标准溶液（10mg/ml），包括光照条件，温度条件，pH，氧化剂，抗氧化剂，糖类，模拟出日常食品制品中维生素C的变化，通过其吸光度残留率，对其稳定性