水产品冷链物流-绪水产品冷链物流-绪论.docVIP

绪 论 教学目标：使学生对冷链物流有初步的了解。 教学要点：1、物流及冷链物流相关概念。 2、冷链物流行业的现状及发展趋势。 3、影响冷链物流行业发展的因素。 教材及相关参考文献 1、课程介绍：介绍为何要学习本课程，以及学习本课程的学习方法。 （5分钟） 2、组织教学：检查出勤人数及假条。 （2分钟） 3、导入新课： （5分钟） 上节课大家对我国水产品的渔获量和水产品特点有了一定了解，理解了水产品为何要进行保鲜，近年来，一种特殊的保鲜手段，冷链物流逐步发展起来，下面我们就一起来了解下有关物流的知识。 4、新课内容 （70分钟） 5、强调本课的难点与重点 （1分钟） 教学难点：各种制冷设备的原理。 教学重点：各种信息化技术在现代物流中的应用及各种冷藏方式。 6、总结本课内容 （2分钟） 7、学生讨论及整理笔记 （5分钟） 绪 论 一、物流相关概念 （一）、物流的定义 1、“物流”一词的使用始于1905年。现代意义上的“物流”则始于第二次世界大战。 《中华人民共和国国家质量标准物流术语》中规定:“物流是物品从供应地向受地的实体流动过程。根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。 2、物流的两点活动： 职能活动：如运输、储藏、装卸、搬运、配送等。 增值活动：如包装、加工、信息处理等。 3、物流的五要素 品质、数量、时间、地点和价格。 （二）、物流的分类 1、常温物流 不需要对产品的温度进行控制 2、恒温物流 化妆品：零上20℃恒温；巧克力：零上14℃恒温 葡萄酒：零上14℃或18℃恒温、恒定湿度 3、高温冷藏物流或冷藏链 需要将产品温度控制在0℃至4℃或6℃之间，例如蔬菜、水果、新鲜牛奶、冷鲜肉等。 4、低温冷藏物流或冷藏链 需要将温度控制在-18℃或-20℃ 冷冻肉类；速冻食品，如速冻水饺、速冻面点；冰激凌等 （三）、物流的功能 掌握 掌握 运输、仓储、包装、装卸和搬运、配送、流通与加工、信息 （四）第三方物流 第三方物流是指生产经营企业为集中精力搞好主业，把原来属于自己处理的物流活动，以合同方式委托给专业物流服务企业，同时通过信息系统与物流服务企业保持密切联系，以达到对物流全程的管理和控制的一种物流运作与管理方式。因此第三方物流又叫合同制物流 。 二、冷链物流相关概念 （一）冷链物流定义 1、冷链物流又称为低温物流或冷链，是为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。 2、冷链物流属于当今物流行业的精品系列和稀缺部分。指以冷冻工艺学为基础，以制冷技术和信息技术为手段，为客户提供产品的冷藏、冷冻、仓储、运输、配送、包装、加工、多式联运以及其它一系列增值服务。 （二）冷链物流构成体系 生产基地冷链物流体系、加工中心冷链物流体系、物流配送中心冷链体系市场、批发市场冷链物流体系及零售环节冷链物流市场。 （三）冷链物流适用范围 初级农产品 加工食品 特殊商品 水果、蔬菜 肉、禽、蛋 水产品 花卉产品 速冻食品 禽、肉、水产等包装熟食 冰激凌和奶制品 快餐原料 药品 生物供体 血液 …… （四）冷链物流的特点 1、投资规模大，资产专用性高 2、对信息技术要求高 掌握 了解 掌握 掌握 了解 3、需要高度组织协调性 4、需要有效控制能耗 5、具有链条宽而短的内在要求 6、必须严格遵循“3T”原则 三、冷链物流现状及发展趋势 （一）现状 我国冷链物流发展尚处于起步阶段，与发达国家差距巨大。国内80％以上的水产品还是采用常温流通手段。 中外冷链物流比较 国家 冷藏保温车占货运企业 车辆拥有量的比例 预存保鲜率 冷藏运输率 中国 0.3% 30% 10% 美国 1% 80～90% 100% 发达国家 平均 1～3% 80～100% 80～90% （二）存在的问题 1、完整独立