江 南 地 儿 菜 南 地 儿 菜.docVIP

?????????????????????? 江 南 地 儿 菜 ???安庆人喜把荠菜叫做地儿菜，春节后，这种墨绿的野菜在市场随处可见。荠菜的品种多，各地的称呼也不同，有叫地菜、米子菜的；也有叫雀雀菜、田儿菜、鸡心菜的。荠菜这些别名，大都根据荠菜的生长习性和形状各异来称呼的。在它所有的名字中，田儿菜、地菜和地儿菜的好听，它晕染着田野性格，比正规的名字还实际。???地儿菜属十字花科，大多长在农村的河畔溪边山野田间菜地边沿，密密匝匝的簇生一起，墨绿给人清新如洗的感觉。地儿菜不仅口味好，营养也丰富，维生素C和核黄素含量极高。《名义别录》曰：荠菜甘温无毒，和脾利水，止血明目。用地儿菜汤加米面做成的南方小吃百岁羹，就是风味名吃。中老年人春天多吃地儿菜对预防中风和心血管脆化作用有很大益处，民间对地儿菜还有“三月三，赛灵丹”之说。???近年来，绿色食品吃出健康和回归自然的风气渐盛，吃野菜的人越来越多，春到三月吃地儿菜，成为了食尚主义者们的食风。每到这个时候，带鸡蛋的地儿菜汤，地儿菜饺子，地儿菜拌豆腐成了餐着上的新秀，人们仿佛要把春节里遗留下的油腻肥糯涂抹掉一般，大口大口吃着这透着田园春色气息的野菜。???地儿菜在许多文人墨客笔下也是翠绿玉白清香宜人的。从《诗经》里“谁谓荼苦，其甘如荠”到唐高力士的《感巫州荠菜》中“两京作斤卖，五溪无人采。夷夏虽有殊，气味都不改”；以及南宋辛弃疾的《鹧鸪天》所描述的“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”写的看似地儿菜，而却是暗语春天来了。初春伊始，乡村田头的地儿菜花它们在寒风冷雨中傲然开放，虽没梅花的品质，而也体现生命的力量。三春荠菜饶有味，百菜甘香居其下。春到三月，在地儿菜的花香中，吃点地儿菜，或到郊外挖地儿菜，不仅可领略自然的味道和原野的清新，也可让自己一颗冬眠已久的心更加春意盎然起来。荠菜情 　　计泓赓　　荠菜，这可爱的野菜，它每年给我带来特有的情趣，特有的欢乐，使我的晚年生活有大自然散发的缕缕清香。　　小时在故乡上海，对荠菜知之甚少，只知它味道鲜美，江浙一带人对它情有独钟。荠菜馄饨、荠菜豆腐羹、荠菜炒肉丝……妙不可言，是我离开故乡多年最为神往的美味。最初我还以为它是南方特有的野菜，心向往之，但不可得之。　　偶然的机会，我在北京的山野和庭院里发现了它，才知它并非南方所独有，北京也多得很。我们住地花草较多，大自然气息蛮浓。那草丛中摊贴于地、叶子像分裂的羽毛的，往往就是它。早春时它枯黄中略现青色，其貌不扬，很容易被人忽视。北京春旱，采撷时平铲不难，若要连根挖出，得费点劲。有一种北京野菜，与荠菜极相似，吃不准时，只要在根部闻一闻，就能辨别，是荠菜，就飘出一股独有的清香；不是，则是一股草根味。　　春寒料峭的时候，它为啥能像小麦一样，开始返青？我们在挖荠菜根时似乎得到了解答。一棵野荠菜，不算太大，但它的根很长，这引起了我的兴趣，细细挖，尽量不伤根断根，就像挖人参似的，一点点地扒开土，扒了一层又一层，好家伙，拿回家用尺一量，足有二十七厘米长！这可真是一大发现，我们高兴得真像挖到人参了，赶忙把它放到红绒靠垫上，用照相机给它留了影。小小野菜，根系如此之长，难怪它能抗严寒，冻不死！　　还有一次，我在一个花圃田埂上，发现了数株我从未见过的特大型荠菜，直径有三十六厘米，虽已长出了一些枝杈，但仍又嫩又肥，想是花圃土肥水足，才长成了巨型的，好不快哉！　　至此，我不仅因乡土之情而偏爱它，简直有点景仰它了。小小野菜，和松柏一样不畏严寒，倔强地生存着，地不分南北，土不论肥瘠，山野、田头、垄边、旮旮旯旯有土的地方，几乎都有它的踪影。有趣的是，它居然还飘洋过海，长到了国外。人民日报海外版“学中文”专刊里，就登过一篇来自德国一位十一岁的中国小朋友赵迪写的文章，题目叫《荠菜》，他说在德国常跟爸爸妈妈出外挖荠菜，回家包馄饨吃。　　她妈常说一吃荠菜馄饨就想起家乡。文中还说德国人不知道荠菜可以吃，常拿它喂兔子。可见荠菜的生命力和适应性之强。　　就这样，挖荠菜成了我们家的一个特别节目。　　特殊兴趣、特殊爱好产生了对荠菜特殊的关注。暮春初夏时分，荠菜老了，但见它从草丛中长出长长的茎叶，茎叶顶端冒出朵朵小白花，随风摇曳，婀娜多姿。生长繁茂的地方，远远望去，恰似一片白色的小星星，流动在绿色的田野上。小白花下面的茎上，左右各自伸出一个个小小三角形的籽实，剥开一看，里边挤满了比小米粒还要小得多的籽实。我细心地收了一些，忽发奇想：何不试着种种看，过去不是早就吃过人工培育的家荠菜吗？　　我在宅前小院里撒了一些荠菜籽。没想到，有心种花花不发，到头来竟一棵小苗也没见露面。　　我查了一下书，原来它属十字花科，二年生草本植物。各地叫法不同，有叫枕头菜、地菜的，也有叫鸡翼菜、菱角菜、雀雀菜的。我捉摸，春天不是不可播种，