食堂管理制度起草版.docVIP

食堂管理制度 范围 本标准规定了食堂员工工作职责管理标准、食堂日常运营管理标准、食堂用餐管理标准、食堂卫生管理标准、食堂安全消防管理标准。 本标准适用于上海达美医用塑料厂的食堂管理及全体员工。 内容 食堂员工工作职责管理标准 食堂主管工作职责 负责对食堂的日常运营管理。 负责食堂日常物资采购的调研、购买。 负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡、餐票。 负责对每日菜品质量的跟踪，并及时上报，经研讨后处理异常。 负责对食堂每日收支进行统计、分析，并提交可行性报告。 负责组织食堂每月的盘点，对各类物质进行成本核算，加强费用的控制和节省。 负责对食堂每周菜谱的公布及卫生、安全消防实施管理。 完成上级交办的相关工作事宜。 厨师工作职责 2.1.2.1 负责对每日饭菜的具体操作。 2.1.2.2 负责每日下午4时前向负责人提出次日菜品计划。 2.1.2.3 负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划负责食堂财产归公司所有，食堂为非盈利性福利机构，每月基本做到收支平衡。 2.2.2 员工食堂应保持不亏不盈的情况下尽量提高生活水平。 2.2.3 食堂收支帐目要求清晰、准确，做到日清月结，每月编制收支明细帐表对外公布财务核定一定数额备用金为食堂周转金食堂采购根据就餐人数、标准采购，经验收后签字入帐员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）就餐因出差或其他原因不能就餐，须及时食堂用餐一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德用餐时一律餐券就餐不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有就餐进入食堂后，排队打饭不许插队，不许替他人打饭就餐人员按自己吃饭的能量盛饭打汤，故意造成浪费员工用餐后的餐具放到食堂指定地点食堂内不准抽烟随地吐痰，大声起哄、吵闹，做到文明用餐主动、积极地听取员工对用餐要求、意见，积极改进食堂工作提高服务质量，实行饮食管理制度民主化食堂收支帐目要求清晰、准确，做到日清月结，每月编制收支明细帐表对外公布食堂公司设立食堂管理委员会，监督、管理食堂工作—6：45分。 2.3.1.1.2 办公室员工：7：30—7：45分。 2.3.1.2 午餐时间： 2.3.1.2.1 生产一线管理员工及一线员工：由各生产车间自行安排。 2.3.1.2.2 办公室员工：11：30—12：30分。 2.3.1.3 晚餐时间： 2.3.1.3.1 生产一线管理员工及一线员工：由各生产车间自行安排。 2.3.1.3.2 办公室员工：17：30—18：30分。 用餐标准 2.3.2.1 早餐标准 2.3.2.1.1 所有在食堂就早餐的员工统一收费：36元/月/人，如不愿在食堂就早餐的员工应当到主管部门登记备案。 2.3.2.2 午餐标准 2.3.2.2.1 午餐统一由公司免费提供。 2.3.2.2.2 办公室员工及车间中层员工，可享用工作套餐，其标准为3菜1汤。 2.3.2.3 晚餐标准 2.3.2.3.1 住宿舍的办公室员工及车间中层员工可享用免费晚餐。 2.3.2.3.2 非主宿舍的办公室员工及车间中层员工，因工作需要可享用免费晚餐。 2.3.2.3.3 其他员工晚餐自费。 食堂卫生管理标准 每天员工用餐前,食堂员工应将餐厅的门窗开通,消除异味,保持室内空气的清新。 就餐环境整洁卫生，做到无脏物、无异味、无污迹，,碗具干净且无污渍、积水,不可未经消毒就给员工使用，做到无毒无菌,食堂员工应及时清理残羹、餐具,餐桌椅应用抹布清洁干净、无污渍,地面的垃圾及时清扫干净。 食堂员工应有良好的卫生习惯,做餐时应防止废弃物进入食物中,而危害公司员工的身心健康。 食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。 食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。 食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。 食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。 定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。。 泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。 食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑食堂将餐桌、椅凳摆放整齐食（用）具每天用后应洗净，保持洁净，做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”食堂的消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁食堂每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：将需要清洁的餐具、厨具分别放置用洁净的抹布将