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餐饮前厅培训资料。饮前厅培训资料。
企业文化
创办时间:2006年
地址:金华市八一南街1528号
经营之道:特色锅底 特制丸滑 精品海鲜 极品肥牛
经营理念:以人为本 科学管理 优质服务 开拓创新 追求卓越 超越自我
服务宗旨:顾客至上 服务第一
企业使命:1为每一位顾客着想
2让每一个顾客满意
3让每一位员工心存归属感
管理标准:制度面前 人人平等
我们的口号是:宾客至上,服务第一,文明礼貌,热情周到,团结奋进,振兴盛武。
店标的含义:
外方:公平公正的制度
内方:企业向长城一样攻不可破、坚不可挡
绿色:代表健康
金色:代表朝阳朝气
月亮和圆点:代表万众一心、并肩作战
企业像长城一样攻不可破、坚不可挡,像车轮一样永不停息的转动,向朝阳一样蒸蒸日上,万众一心,并肩作战。
盛武:鼎盛时期,威武雄壮
员工十不准
1 不准值班负责人擅自离岗、脱岗、睡觉,必须坚持30分钟走一次楼面;
2 不准大声喧哗;
3 不准偷吃、偷盗;
4 不准在店内闲坐、聊天;
5 不准在店内唱歌、听放音机或MP3;
6 不准在店内看书、看报、看杂志或接打私人电话;
7 不准陪客人吸烟、喝酒;
8 不准无故迟到、早退;
9 不准离岗、串岗;
10 不准不在岗同仁与在岗同仁闲聊
岗位职责
1 上岗前检查仪容仪表,戴好工号牌,干净整洁,精神饱满,直接提供给顾客用餐的全部服务,满足顾客的一切要求。
2 负责各区域卫生清理,摆台餐具配备等工作。
3 熟悉菜品品种及特色,掌握客人的消费心理,有一定的推销技巧和良好的推销意识。
4 负责区域的环境及设施的清洁卫生工作和保养维护工作,定时检查桌椅、灯具等,如有破损直接报告领班处理。
5 负责收集顾客的建议和意见,及时记报领班,以便改进和提高。
6 自觉遵守店规等管理制度、行为准则,做遵章守纪文明礼貌的优秀服务员。
7 团结同事,尊重领导,互爱互助,认真工作,爱店如家,做一名优秀品德,优秀技能,优秀服务的三优服务员。
8 服从安排,完成上级交待的其他工作。
三轻:说话轻 走路轻 操作轻
四勤:勤打泡沫 勤换烟灰缸 勤换骨碟 勤加汤
五声:迎送声 致谢声 致歉声 询问声 应答声
六常:常清洁 常规范 常整理 常维护 常知识 常教育
常用的十一字
您好 您请 谢谢 对不起 再见
涮品程序:品汤—海鲜—丸滑—肥牛—荤菜—菌类—豆制品—素菜
食豆捞之“计策“
1 调料应“浇”而不“蘸”
2 享用锅底火锅少浇调料
3 食用丸滑叉用餐更方便
食豆捞之“忌讳”
1 自用筷子下锅取用食物
2 不按程序涮食
3 不按照相应的生煮时间涮食
锅底简介
一 秘制海鲜锅
原料 鲫鱼和十几种海鲜
特点 暖胃养胃
二 鲜爽鲍鱼粥锅
原料 鲜活鲍鱼(2只) 上等泰国香米
配料 干贝 海苔 生菜丝 油条丝 香葱沫 香菜沫
特点 绵滑香醇 清淡素雅
作用 暖胃养胃
三 盛武麻辣汤
原料 进口原料 牛骨
特点 麻而不失香醇 辣而不减柔嫩
作用 祛火除湿 吃了不上火
四 富贵鸳鸯锅
五 环球清汤
原料 十几种中草药 香茅草 桂皮等
特点 色泽清透 鲜香四溢
作用 最大程度的保证食材的原汁原味
六 南粤沙爹汤
原料 牛骨熬成的顶汤加上南粤风味的酱料
特点 微辣
作用 祛火除湿
海鲜简介
澳洲龙虾
产自天然海域的珊瑚丛中,肉质晶莹剔透,入口脆嫩,鲜香甘美。
作用:补肾 壮阳 滋阴 养胃 高蛋白
吃法:生吃 涮锅 椒盐
生吃 芥末(2-3cm) 醋 酱油 柠檬汁
东星斑
产自东南沿海(东沙群岛),皮色红润,肉质雪白,如诗如画,口感无比细嫩
作用:具有生肌 收敛 益气养血 气血虚弱等功效 益智 滋补肝肾 提高记忆力 激活大脑细胞
最佳生煮时间 8-22’
象拔蚌
产自太平洋北部,加拿大黄金海岸和美国阿拉斯加
吃法:刺身 生煮 胆煲粥
最佳生煮时间:颈肉3—5秒 胸肉20—30秒
种类 干蚌 水蚌
作用 迅速恢复体力 延缓衰老
深水虾(明虾)
产自中国海南
作用 开胃化痰 补肾壮阳
生煮时间 8—20秒 肉色变红即可
鲍鱼
产自大连
适宜吃法 刺身 生煮 (最佳生煮时间 切片3—5秒 原壳50—60秒 ) 蒜蓉蒸
作用 清肝明目
雪蟹(白雪公主)
野生,产自澳大利亚西部泊斯一带极小海域,生长在深海1000米以下无污染的深海区域
最佳生煮时间 3—4分钟
作用 养精益气 理胃消食
皇帝蟹
产自美国阿拉斯加 2.5kg左右
吃法 椒盐 炖蛋 生煮
最佳生煮时间 3—4分钟
帝皇蟹
产自阿拉斯加白金海和阿拉斯加南部海域
吃法 生煮 椒盐
珍宝蟹
产自 美国阿拉斯加
最佳生煮时间 3—4分钟
五大介绍
自我介绍 锅底介绍 捞勺介绍
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