饭店文化教案第一章.docVIP

授课日期：2013年9月3、4日 周次：1 课时：2课时 授课班级：12中专三班、13中专二班 授课内容： 单元一 饭店与历史 教学目的 重点难点教学方法: 讲解相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】 思考 阅读教材P1 引入到饭店， 引起注意、激发求知欲。 【板书】【】【板书】【】【】【板书】【】 客栈时期是饭店企业的萌芽。 瑞士籍饭店业主恺撒·里兹开办的饭店是豪华饭店时期最具代表性的饭店。 商业饭店时期是以20世纪初世界最大的饭店业主——美国的埃尔斯沃思·斯塔特勒创建和经营的饭店的出现为开端。 阅读教材，划出重点 【】 思考、讨论、回答 【】 板书设计 1.1饭店的产生与发展 1.1.1饭店的概念 1.1.2饭店的发展简史 四个时期 客栈时期 豪华饭店时期 商业饭店时期 现代饭店时期 规模很小、建 筑简单、设备简易、价格低廉，提供简单的食宿、休息场所或车马等交通工具，以官办为主，部分民间经营小店。 规模宏大、建筑与设施豪华，装饰讲究，供应最精美的食物，布置最高档的家具摆设，内部分工协作明确，对员工要求十分严格，讲究服务质量。 规模较大，设施设备舒适完善，服务项目齐全，价格合理，以接待商务客人为主，具备较为完备的商务活动设施，饭店经营完全商品化，讲究经济效益和以盈利为目的，饭店管理逐步科学化和效率化，注重市场调研和市场目标选择，提高员工工作效率。 饭店类型多样化、饭店设施不断变化、经营方式更加灵活、饭店产业的高利润加剧了市场竞争，连锁经营、集团化经营的模式，管理科学化和现代化。 授课执行情况及分析： 第二课时 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【】回答问题 。 【】 引入新知识 【】【板书】【讲解】 ⑵周王朝时出现的馆舍由专人管理，供各种官客沿途食宿。其中“侯馆”的规模比较大，相当于现在的宾馆或高级招待所，而当时接待一般旅客的旅馆泛称为“逆旅”。 ⑶秦汉、魏晋时代，也都有专门提供食宿和服务的设施。到了唐代，经济和对外贸易的发展，人口的增长，使酒店业有较快的发展。当时首都长安等大城市有不同等级和性质的酒店供各阶层人士居住，还有专门接待外宾的“四方馆”等。 ⑷在唐宋和元朝时代，许多主要城市和口岸也出现了专门接待外国客商的酒店。当时威尼斯著名的旅行家马可·波罗在游历了元大都（北京）之后写道：“有许多美丽的客栈，给商民居住。” ⑸明清时代北京设有“会同馆”，以接待外国使臣和国内各兄弟民族的代表。 现代酒店在我国的出现，只不过是近百年的事。这些酒店，在南方称大酒店，在北方称大饭店，是专为帝国主义官商和达官贵人服务的 。 ⑹新中国成立后，尤其是通过1956年的社会主义改造高潮，酒店在企业性质、职业地位、服务对象等方面都发生了根本的变化。 ⑺党的十一届三中全会以后（即1978年以后），我国实行对外开放的经济政策，促进了我国旅游业的发展，我国的酒店业进入了一个新的发展时期。 【板书】【】【板书】【板书】 【】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 板书设计 1.2我国饭店业发展简史 1.3我国饭店业的发展趋势 1.3.1饭店业发展的时代背景 1.3.2我国饭店业发展的大趋势 1、经营理念的变化 2、饭店产品的变化 3、表现形式的变化 4、饭店服务的变化 5、营销方式的变化 6、技术手段的变化 7、文化竞争的变化 8、产