吃出来的生活实用大全1155条-12重点.doc

吃出来的生活实用大全1155条（十二）1101 做菜巧用生姜烹调荤菜离不开生姜. 炖鸡、鸭、鱼、肉时, 应将姜块或姜片放入, 一同炖煮；烧糖醋鱼等甜酸味道的菜肴和拌凉菜时, 可将生姜剁成末与糖、醋对汁后使用；吃清蒸蟹、蚶时, 用姜末、酱油、醋、香油拌汁蘸食；冷冻的肉类、禽类, 在烧前可先用姜汁浸渍返鲜.1102 做脆皮蛋应先改刀后挂糊炸做脆皮蛋如果整个炸后再改刀, 形状不完整、不美观, 应先切成形, 再挂糊炸好, 直接装盘. 这样形状美观完整, 外酥里嫩, 糊料不脱落.1103 做饭防溢用电饭煲煮饭,要提前3个小时把米洗净,放在适量的水 中浸泡,用这样的米煮饭,能避免米汤外溢.1104 做饺子不剩面不剩馅的妙法包饺子时, 掌握不好面和馅的比例, 不是剩点面, 就是剩点馅. 若想馅净面光,, 可试一试：将和好的面团、调好的饺馅各 一分为二(如果还怕用馅不均匀, 则可一分为四), 先将一半的面、馅包成水饺, 就这样分而包之, 每次包1/2直至包完为止. 对于实 践经验不多的人, 用这种方法比较稳妥1105 做冷面防粘团若面条结成团, 可以喷一些米酒在 面条上, 面条团就能散开.1106 做凉拌菜要注意防病(1)要选用新鲜蔬菜. 蔬菜凉拌前, 要用清水(最好是自来水或流动水)多洗几遍, 一般经过充分冲洗后,蔬菜上的细菌可减少80％, 然后再用开水将菜烫上2～3分钟.(2)买回的熟肉制品, 要经过加热消毒, 放在干净的饭橱或冰箱里冷藏备用.(3)切菜、盛菜、进餐用的刀、砧板、碗筷等用具, 不仅要洗净、消毒, 还要生熟分开, 以防止交叉污染. 没有条件分开的, 一定要用开水洗烫消毒. 操作者也要用肥皂将手洗干净.(4)拌凉菜中可适当加些醋、葱、蒜,既可调味, 又可起杀菌作用.(5)凉拌菜最好是现做现吃, 一次吃完, 不宜隔夜. 此外, 凡患急慢性胃肠道疾病或久病体弱的人不可多吃.1107 做米饭不粘锅一法铝锅或不锈钢锅焖米饭, 米饭总是粘着在锅底部, 即不易清洗锅具, 又浪费粮食. 如果米饭焖好后, 马上把饭锅在水盆或水池中放一会儿, 热锅底遇到冷水后迅速冷却, 米饭就不会 粘在锅上了.1108 做肉圆的窍门要想做成外表圆润光滑、里面鲜嫩喷香、烧时不易破散的肉圆, 关键在“打”. “打”是使肉糜产生韧性的一种方法. 在肉糜中加上盐、味精、葱姜未、料酒、胡椒、水、蛋清等调味品后, 用筷子搅动, 这就是“打”. 越搅“打”越上劲, 上了劲就产生了韧性. 肉糜在“打”2～3分钟后, 加适量淀粉, 再“打”片刻, 然后做成肉圆. 这样做出的肉圆, 油氽、水氽均可, 食之鲜嫩可口.1109 做水破蛋怎样才不粘锅水破蛋如果煮得不好, 容易粘锅, 可先将煮蛋锅里的水烧开, 把火关小, 在锅底撒一层白砂糖后, 依次打入鸡蛋, 用文火煮, 待蛋白凝固, 蛋黄溏化时, 即可离火. 这样做出的水破蛋, 不粘底, 外形美观, 吃口也好.1110 做土豆放奶味道好白水煮土豆时, 加一点牛奶, 不但 味道好, 也可防止土豆肉质发黄.1111 做稀饭防溢烧稀饭时, 稍不注意就会溢出锅外. 如果往锅里滴几滴芝麻油, 开锅后用中小火煮, 再沸腾也不会外溢.1112 做鱼防粘锅1煎鱼时,放油前在锅内喷上半小杯红葡萄酒,可防止鱼皮粘锅.1113 做鱼防粘锅2无论煎什么鲜鱼,把锅洗净烧热后,用一块生姜把热锅里面擦一遍,然后再放油煎,就不会使鱼皮粘锅底.1114 做鱼简易除腥一法把植物油与猪油(俗称大油)相混合, 炸出的鱼既没腥味又味美可口.1115 做鱼汤要一次加足水做鱼汤须用凉水,做多少鱼汤要一次把水加足, 如中途再加水,会冲淡原汁的鲜味.1116 做鲮鱼莫放姜烹制鲮鱼时不宜放姜因为放姜会使鲮鱼产生霉味,但可放点陈皮.1117 氽丸子如何才不散要使氽丸子肉紧、不散、味道鲜美, 须注意以下几点：(1)用新鲜肉作馅, 肉的肥瘦比例为三七开, 瘦肉多些, 剁得细一点.(2)每250克肉馅放入1个鸡蛋, 加入葱末、姜末、味精、食盐和化开的淀粉, 把100毫升水分3次倒入, 同时, 用筷子朝一个方向搅动, 使之混为一体.(3)不要开锅后再下丸子, 当水温在30～40时, 即可用小勺把肉馅一下一下舀放到锅里,舀一次将勺子蘸一次凉水.1118 茭白优劣怎么辨茭白又叫茭笋和茭瓜. 颜色为乳白色, 肉质柔嫩, 纤维少, 味清香, 多与肉共炒, 或油焖、做汤. 选购茭白, 以根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳. 皮上如露红色, 是由于采摘时间过长而引起的变色, 质地较老. 如果发现壳中水分过多, 也是采摘时间过长的. 茭白过嫩或发青、变成灰色,不能食用.1119 莴笋叶的吃法莴笋叶氽丸子：莴笋叶洗净切碎, 在开水锅中焯一下捞出；瘦肉末放少许精盐和淀粉搅匀；炒锅倒入适量食油, 油