医院基本饮食..doc

医院基本饮食 营养治疗的重要性 1、意义 根据疾病的病理、心理及生理的特点，调整营养素，改善患者营养状态，降低发病率和死亡率，提高治愈率，延长寿命。 （1）增强机体的抵抗力 （2）促进组织修复 （3）促进消化吸收，减轻器官的负担 （4）纠正代谢紊乱 （5）恢复功能 （6）试验膳食 2、基本原则 （1）了解病人的基本情况，根据疾病治疗的需要增减营养素的量，以达到辅助治疗的目的。 （2）照顾到患者的饮食习惯； （3）注重宣教，取得病人的配合； （4）注意送餐保暖、合理安排餐次； （5）出院后的营养治疗。 医院饮食 一、基本饮食 1.普通饭(普食) 达到平衡饮食的要求，不使住院病人住院期间因饮食配制不当而人体重减轻。 适用范围 体温正常，消化功能正常；疾病恢复期 ；治疗上无特殊的膳食要求又不需任何膳食限制的病人。占医院就餐人数50~60%。 原则要求 营养充分的平衡膳食与正常人相近； En2200~2600Kcal/d，C 55~60%，P 12~14%，F 25~30%； 营养素种类齐全，比例恰当； 分三餐供应，早餐25~30%，中餐40%，晚餐30~35%。 食物选择及烹调要求 与正常人相近，每日供应食物中包括谷类、肉禽类、鱼类、蛋奶类、豆制品及果蔬类等； 油煎炸、烟熏、罐头食品少用；辛辣刺激调味不用。 烹调多样化，注意色、香、味， 增进病人的食欲。 普通饭一日食谱举例 早餐（重量：克） 稀饭（米50 ）、鸡蛋40、馒头100、炒茭白50 中餐 米饭150、清蒸鲳鱼100、香菇（10）青菜（200）炒豆腐干（50）、菠菜（100）蛋汤（40）、苹果100 晚餐 米饭150 、青椒（100）炒肉片（100） 、包菜（100）豆腐（25）汤、苹果100 全日油25、盐6 2.软饭 比普食更易消化的饮食，是半流质过渡到普食，或是从普食过渡到半流质的中间饮食。 适用范围 轻微发烧、消化不良、咀嚼不便；老人幼儿；肛门、结直肠道术后患者；过渡饮食。 原则要求 细软、易咀嚼、易消化，烹调加工时应将食物切碎煮烂。 平衡膳食，E2200~2400Kcal，余同普饭。 蔬菜、肉类均为切碎煮烂损失维生素矿物质多，应注意补充。 食物选择烹调要求 主食：馒头、包子、饺子、面条及各种粥类等。 副食：肉类、蛋类、乳类、鱼类、豆类制品、蔬菜及水果类等。 除外油煎炸食品、硬米饭、硬果、刺激性调味品、含粗纤维多蔬菜。 烹调以溜、烩、炒、煮、汆、蒸等。 三餐之外可以加餐一次。 软饭一日食谱举例 早餐（重量：克） 稀饭（米50 ）、鸡蛋40、花卷50、肉松15 中餐 烂米饭150、猪肝100、小青菜150 晚餐 烂米饭150 、鲳鱼100、包菜100瘦猪肉50 加餐冲麦乳精20 全日油30、盐6、糖15 3.半流饮食 介于软食与流质饮食之间外观呈半流体状态，比软食更易消化，是限量、多餐进食形式。 适用范围 发热、咀嚼吞咽困难、口腔、消化道疾病、耳鼻喉手术、外科术后病人。 原则要求 呈半流体状态，比软食更易消化； En1500~1800Kcal，营养平衡； 少量多餐（5~6）； 根据病情可细分普通，少油，少渣，少盐等半流。 食物选择烹调要求 主食：各种粥类、馒头、包子、饺子、面条等。 副食：肉类、蛋类、乳类、鱼类、蔬菜及水果类等。 各类食物应细、软、碎，易咀嚼，易呑咽。 除外油煎炸食品、米饭、大块肉类、大块蔬菜、刺激性调味品、含粗纤维多蔬菜。 食谱举例 早餐：大米粥（25g） 馒头（50g） 鸡蛋（1个） 咸菜（15g） 中餐：馄饨（面粉50g、猪肉50g） 西红柿（100g）炒蛋（1个） 加餐：面包（50g） 晚餐：细面条（50g） 碎白菜（100g）炒肉丝（50g） 加餐：小米粥（25g）蛋糕（50g） 植物油20g 盐10g 4.流质饮食 极易消化，含渣少，呈流体状态的饮食。 适用范围 高烧、急性重症、无力咀嚼、口腔手术、面颈部手术及外科大手术后，消化道炎症、食道狭窄等。 原则要求 呈液体状态，或在口腔内融化为液体，易消化吞咽； E800~1000Kcal； 少量多餐（6~7），每餐液体量为200~250ml； 临时过渡用，不可作长期医嘱。 食物选择 米汤、牛奶、冰激淋、蛋羹、果汁、菜汤、荤汤等。 不宜用非流质性固体、过于油腻、强烈