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多糖测定的研究进展 李宗萍 （天水师范学院 生命科学与化学学院 甘肃 天水 741001） 摘 要：多糖是除了蛋白质和核酸以外在生命有机体中不可缺少的成分，它已在各个领域得到应用。随着多糖的作用越来越突出，人们对其重视程度也日渐加深，研究多糖性质的测定方法也愈显重要。本文主要从多糖的来源，提取，分离纯化，含量、结构及相对分子质量的测定方面进行综述。本文期望为多糖的高效利用提供一些依据。 关键词：多糖；相对分子质量；结构；含量 The Research Progress of Polysaccharides Determination Li Zongping (School of Life Science and Chemistry of TianShui Normal University, Gansu, TianShui, 741001) Abstract: The polysaccharides is an indispensable ingredient in addition to proteins and nucleic acids in living organisms, and it has been applied in various fields. With the increasingly prominent role of the polysaccharide, its emphasis is also deepening the study of the nature of the polysaccharide measurement method is also more and more important. The source of the polysaccharide, extraction, purification and determination of relative molecular mass, structure and content were summarized in this paper. Some useful information for the efficient use of the Polysaccharides was provided in this paper. Keywords: Polysaccharides The relative molecular mass Structure Content 引言 多糖（Polysaccharides）是一类天然产物，广泛存在于动物、植物和微生物等有机体中，是一切有机体不可缺少的成分，与维持有机体的各种生理机能有着密切的联系[1]。目前具有降血压、降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗病毒、抗衰老、抗凝血、抗溃疡等作用。多糖又称多聚糖，是由醛糖或酮糖通过脱水形成糖苷键，并以糖苷键线性或分枝连接而成的链状聚合物，对其测定的研究在生命体的研究起着重大的作用[1-2]。 多糖的来源 多糖种类繁多，来源广泛。主要包括动物多糖、植物多糖、微生物多糖。动物多糖来自动物结缔组织基质和细胞间质。植物多糖来源于植物的根、茎、叶、皮、种子和花。微生物多糖主要来源于真菌的菌丝体细胞壁和细胞质中、子实体及其发酵液中[3]。 2. 多糖的提取、分离、纯化和降解 2.1 多糖的提取 大多数多糖是以氢键、盐键等与其它物质聚合在一起，所以必须以各种有效方法破坏多糖链与其它物质的共价结合，才能达到提取多糖的目的[4]。多糖的提取方法很多，植物多糖多采用水提法、有机溶剂提取法、超声波技术及微波辅助技术。对于动物多糖，一般采用丙酮、乙醚、乙醇进行预处理，进行脱脂[5-6]。 2.1.1 水提法 多糖属极性较强物质，溶于热水。故常用水提法，水提法多应用于中性多糖，提取糖醛酸类的酸性多糖可以用弱碱性水溶液。另外，在酸性条件下，多糖中糖苷键可能断裂，提取时应尽量避免[7]。 2.1.2 有机溶剂提取法 该方法的原理是利用多糖溶液与有机溶剂互不相容，且多糖在有机溶剂的溶解度大于多糖在原溶剂的溶解度，经过多次萃取将多糖从原溶剂中转移至有机溶剂中，然后通过蒸发等手段出去有机溶剂，得到多糖。 2.1.3 超声波技术及微波辅助技术 超声波技术及微波辅助技术是近年研究比较多的一种高效率的方法，超声波提取植物多糖是利用超声波产生的机械振动、乳化、击碎、化学效应等的空化作用加速植物有效成分的溶出，利于提取[8]。微波提取则是利用微波场中介质的偶极子转向极化和界面极化的时间与微波频率相吻合的特点，促使介质转动能级跃迁, 加剧热运动，将电能转化为热能，从而使细胞壁破碎或溶解，达到增强提取效率的目的[9]。如超声波催化纤维素酶法提取灵芝多糖[8-