酒店厅面岗位职责酒店厅面岗位职责.doc

酒店餐饮部厅面部管理人员岗位职责 餐厅经理: 全面负责餐厅一切行政工作及检查餐厅所有环境卫生。执行酒店有关要求规定及落实情况。监督餐厅员工服务水平是否合格。制定相应的培训方针，抽查员工的仪容仪表及个人卫生情况。关心员工，与员工多作交流。与各部门紧密配合、经常沟通，保持餐厅的运作与管理工作更加流畅。 餐厅副经理： 协助餐厅经理搞好餐厅的日常管理工作及服务水平、服务员的礼貌素质。制定定期的培训工作计划，每日检查餐厅的卫生及灌输正确的消防知识等。 餐厅主管1： 负责所有有设施设备的维修与保养，卡式炉、沙窝、鲍鱼车、台、凳、BB凳、转盘、热水器、毛巾柜等家电的管理工作，监督冷气机的正常运作情况。 餐厅主管2： 负责所有环境卫生及所有台裙、台布、台胶、席巾、凳套、托盘的数量作出定期的清洗与汇报情况。楼面部的后勤工作及日常工作中所需申购的物品，杂物房的卫生及摆放整洁管理工作等。 餐厅主管3： 负责厅房服务员的平时临时顶岗分配工作及服务员的考勤情况，厅房服务员的加班与补钟登记工作，每月大厅的家私盘点工作。 楼面主管4： 负责所有有玻璃器皿的保管及每月盘点工作等。 餐厅主管5： 负责餐厅服务员的平时临时顶岗分配工作及服务员的考勤情况，餐厅服务员的加班与补钟登记工作，每月餐厅的家私盘点工作 注明： 早班主管：负责开市前的一切准备工作及检查周围的环境卫生情况等。 中班主管：负责检查灯光电器、设施设备的保养与维修。 晚班主管：负责收市的一切工作，场地摆放整齐清洁与保证餐厅消防安全工作等。 中餐厅开市准备工作与收市工作 开市准备工作： 热水器开关是否全部开启，并将开水加满在热水瓶内。 茶叶箱是否补充满、汁酱料是否已补充及布草数量。 巡视检查台椅摆放是否整齐，间隔距离是否适中，桌面所摆的餐具是否整齐有序、有否遗漏不清洁。 检查工作台（家私柜）之餐具是否齐全，必要是作出补充。 检查地面有否纸屑、污渍、垃圾。 抹干净台凳、及工作台面，收拾好一切什物，预备打包的饭盒、筷子、匙更及胶袋。 巡视各通道是否整洁，开亮走廊灯及打开应开启的开关及抽风开关。 与出品部联络是否已预备好一切食物、何种食品需特别推销、何种食物欠奉（与出品部之联络可由管理人员完成，然后在“餐前会”“沽清单”上知会） 与公关部联络订台情况及是否已预备好一切点纸、单等。 巡视清点餐具、烟盅之清洁及食品摆放位置，及时做出更换。 备好小记事本自觉参加“班前会”“班后会”记录工作安排及训令。 收市工作注意事项 清理及补充楼面用品，可在营业时间截止前进行，但要注意客人的存在，不可疏忽服务及影响客人（可视实际情况灵活安排）。 补充所有家私柜的各种餐具、物品、布草等。 摆好下个市的餐位（与公关部保持紧密联络）。 清理各类什物、辣椒圈豉油、汁酱、清洗餐具、锁好银器、刀叉、各类玻璃器皿等。 展开清洁工作如：扫地、拖地、备餐间工作车、家私柜、收拾用过之台面。 收台时发现客人的遗留物品，应及时送还客人，如发现客人已走远无法追送时交付主管或收银处，以等客人回来领取。 巡视餐厅摆位及工作台内（家私柜内）各项物品及餐具是否补充好，免致滋生蚊子，蝇虫等。 小心查看地毯、台布内避免留下烟头，收台时是否检查清楚没留下火种。 最后将餐厅内所有电源开关、冷气机、电视机、毛巾柜、热水器总开关关好。关好门窗。 管理人员在交班时作好交班对话，无事交待必须写上“一切正常”。 以上事项由主管级监督负责执行。 以上项目各管理人员必须严格执行、尽职、尽责，确保每 天的正常运作及用量充足，随时向部门经理上报情况。盘点若有 某一项目因管理不善，将追究个人责任，望各位相互知照。