啤酒糟的综合应用..docVIP

啤酒糟的综合应用 王家林 王煜 (青岛科技大学生物工程与技术系，山东，青岛，266042) 摘要：啤酒糟可用来生产酶制剂、制作饲料、生产沼气、提取蛋白等。其中研究较多是在食品工业方面，应用更广的是在饲料工业方面。近年来备受关注的是在酶制剂方面的应用研究。综合应用啤酒糟，不仅获得一定的经济效益，还具有明显的环境效益。本文主要综述了啤酒糟在食品、饲料、酶制剂方面的应用。 关键词：啤酒糟；食品；饲料；酶制剂 Comprehensive application of the beer lees WANG JIA LIN, WANG Yu ( Department of Bioengineering and Tecnology ，Qingdao University of Science Technology， Qingdao Shandong ，266042 ) Abstract：Beer lees could be uesd in the production of enzyme preparation，the preparation of feeding stuffthe production of marsh gas， and the extraction of proteins etc. There are many researchs in the food industry and more applications in the feed industry. In recent years， more people have paid close attention to the application of beer lees in the enzyme preparation. By comprehensive utilization of beer lees， we can not only achieve certain economic benefits but also get an obvious environmental benefit. This article mainly gives an overview of the beer lees which have been uesd in the food industry，the feeding stuff industry，the enzyme preparation industry. Key words：beer food ；feeding stuff ；enzyme preparation； 前言 啤酒糟是啤酒酿造生产的主要废弃物之一，是以大麦为原料，经发酵提取籽实中可溶性碳水化合物后的残渣，大约占啤酒总产量的四分之一。据测定鲜啤酒糟含水分79.25％，粗蛋白5.19％，粗脂肪1.86％，粗纤维1.41％，无氮浸出物11.50％，灰分0.78％。2008年中国啤酒总产量突破4000万千升，产量连续七年位居世界第一。随着啤酒产量的不断增加，啤酒酿造过程中的酒糟迅速增加。目前工厂主要是将湿糟作为粗饲料直接低价出售，其收益甚微，有的则是将湿糟直接排放，不仅造成严重的环境污染，还导致资源的浪费。为此，越来越多的研究人员更加关注如何合理开发与应用啤酒糟，如啤酒糟中提取膳食纤维，制备功能性乳酸，发酵纤维饮料，啤酒糟产饲用木聚糖酶等。本文从啤酒糟在食品、饲料、酶制剂等方面的应用进行综述。 在酶制剂方面的应用 以啤酒糟为主要原料，通过微生物的发酵，得到粗酶制品，明显提高了经济效益和环境效益。目前此方面的研究得到了众多研究者的青睐，将会成为高效利用啤酒糟的一个发展趋势。 1.1 啤酒糟生产木聚糖酶 啤酒糟中无氮浸出物的主要成分是木聚糖。以啤酒糟作为主要原料 ，进行发酵生产具有高科技含量、高附加值的饲料添加剂一木聚糖酶 ，用于畜牧和养殖业中，为综合开发利用啤酒糟这一再生资源开辟了新途径。 曾莹等[1]试验研究以黑曲霉 An54-2-1为菌种，经过固态发酵制备木聚糖酶的浸提工艺和盐析工艺，并对提取的木聚糖酶进行部分酶学特性的研究。结果表明，采用 0．2％的 NaC1为浸提剂，固液比为 1：200(g／mL)，浸提时间为 1．5 h，质量分数为 60％(NH4) SO4盐析分离时，木聚糖酶相对活力最高，得率为 77．08％；该木聚糖酶反应的最适 pH为5，最适温度为50℃。 通过对提取的木聚糖酶酶学特性研究表明，黑曲霉 An54-2-1所产的木聚糖酶最适反应温度为 50℃，温度在 45-60℃范围内，木聚糖酶有着较宽 的温度适应性；酶反应的最适 pH为5，酶反应的最适pH范围为 4.5-5.5，而猪消化道温度为 40℃，小肠pH为 5-7；鸡的体温为4