I一个运营主管的一天.docVIP

●本章案例 Frederic Gode — BonPain的运营主管的一天 Frederic Gode是法国最大的面包店BonPain的运营主管BonPain位于奥尔良，为整个欧洲的超市供应冷冻食品、半烘制食品、法国面包和法式蛋糕(精美的面粉糕饼，往往内含水果、坚果或是果酱)。发售之后，这些食品在店内经解冻和重新烘制，为挑剔的欧洲顾客提供香气扑鼻、口感新鲜的传统法式产品， BonPain销量最大的产品是各种狭长的面包(法式棍子面包)，这些面包在三条产量很高的特制产线上制作、烘烤和冷冻。但是，即使是法式棍子面包也有很多种配方和包装要求，所以这些生产线每一轮生产都要调试好及次以符合这些要求。产量较低的、更为复杂的法国面包和风味面包则一炉一炉地制作。在分批进入烤炉和冷冻间之前就要手工完成制作。产品种类达600个存货单位(SKu s)，其中大多数都是散装的产品，保存在BonPain的冷冻间里，最多可达四个星期。另外还有相对较小的、弹性很强的厨房，在这里经验丰富的厨师精心研制新产品，他们对整个生产过程中所使用的材料和流程都十分了解。如果有的超市要求获得某种具有吸引力的、美味的新产品的日常供应，这一机制就能发挥作用。成为“赢得订单”的重要武器。 近来，Frederic Gode参加了由一年前收购BonPain的那个大型国际食品制造集团的人力资源部组织的一个时间管理课程。根据自己日常工作的复杂性和多变性，BonPain将学习这个课程的心得用于工作之中，决定在工作的时候带着一个录音机，记录下他每天的实际工作。他选择了十月中旬的一个周三，他觉得这是他工作生活中很典型的一天。然后，他的秘书将磁带记录的内容详细地记录如下： 7：55：抵达公，停车，走到办公室。 8：00 ~ 8：15：查看电子邮件，这些邮件包括 ●昨天产出情况的生产报告(很明显低于目标!)。 ●上周的质量报告，遗憾的是废料水平高于平均水准。 ●来自夜班工厂工程监督的报告，报告表明，当夜，生产速度最快的法式棍子面包生产线发生了长达四小时的严重故障。他提出这不是缺乏维修的缘故；很明显，这是由于当传送带被很多溢出的材料堵塞的时候，生产操作员没有尽快正确地停止机器。 ●来自仓库和派送部门的报告．报告指出，由于生产线的故障，今天将无法准时向我们最大的客户——Hypera(一个超市集团)——进行常规配送。 ●来自外部设备供应商——F-Robt的邮件，确认了今天中午11：30分其技术顾问的拜访，他来自洽谈工厂最新的自动化项目。 ●来自市场主管Charles Lamouche的请求，他要求就一个新产品推广项目的生产试验进行一次紧急讨论。 8：15—9：00：率领早班主管和高级维修工程师，对工厂进行第一次常规巡视。 ●在巡视过程中看到，三个法国棍子面包生产线中昨晚出故障的那一个刚刚重新开始工作。昨晚午夜的时候．它由于轴承损坏出现了故障。 ●花了约15分钟与生产操作小组进行讨论，请他们在周末的时候运行第三条生产线，满足我们对额外人手的日常需求。尽管他们很不情愿，但他们还是被劝服了．因为我们真的很需要额外的产出来满足需求，由于我们有一份英国出口订单，所以最近我们的需求增长了近5％。 ●注意到从1号生产践(这是最旧的一条生产线)制作完成的法式棍子面包在烘烤色泽上存在很大差异(但仍在控制标准内)，要求查看质量控制图，但是日常工作记录并没有对这种差异做任何追究。安排Pierre Moulin(质量主管)找到根源并作反馈报告。 ●得知我们储备的杏子再次用完，终止已经安排好的丹麦风格的法式蛋糕——这是最受欢迎的产品——的生产。提醒与采购主管谈谈这件事，这已经是本周第三次脱销了！ ●发现一条传送带驱动器上丢了一个防护装置。工厂工程师今天上午将安排更换——立即装上陆时防护装置。 ●在配料房发现多余的面粉和油醋撒了出来。看起来像是那些可能缺乏培训的夜班操作员不小心造成的。这种浪费将严重损害我们的边际利润，在会议上将此事追究到底。 9；00—10：00：例行早会 与会者有：三条生产绞的主管，配料部门、法式蛋糕生产线和烘制区以及冷冻仓库的主管．质量主管Pierre Moulin，以及生产计划与控制主管Monique Dumas。正规的议程包括前一天的生产统计回顾，以及过去一周的经营情况回顾，例如： ●每一条主生产绞的产出总量。 ●根据日程安排评价每一种产品的绩效水平。 ●利用率和效率指标，以及反映过去12个月上述情况的图表。 ●配送绩故记录：订货的及时配送。 ●质量统计：产品生产和包装的废料水平， 主管们对出现的问题作了解释，有时就如何解决问题和防止问题再现提出建议。同时，Kaizen(持续改善) 因队所实现的微小改善也越来越多了。总的来说，这些都是一个日积月累的过程，不