企业标准 乌龙茶企业标 乌龙茶.docVIP

Q/RC 广州如昌生物科技有限公司企业标准 Q/RC 0007S—2014 乌龙茶 (何永昌 2014-06-04发布 2014-06-18实施 广州如昌生物科技有限公司 编写代办前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由广州如昌生物科技有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：何永昌。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 乌龙茶 １　范围 本标准规定了乌龙茶的定义、分类与分级、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以乌龙茶茶树叶、驻芽和嫩梢为原料，经过晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉(定型)、烘干、拼配、筛分、风选、拣剔、包装等工序加工制成的乌龙茶。本标准也适用于乌龙茶分装。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括堪误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.94 食品安全国家标准 植物性食品中稀土元素的测定 GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23204 茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30357.1 乌龙茶 第一部分 基本要求 GB/T 31123 固体食品包装用纸板 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶储存通则 SN/T 1117 进出口食品中多种菊酯类农药残留量测定方法 气相色谱法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 分类与分级 3.1 分类 乌龙茶根据茶树品种不同分为两大类：铁观音、色种(大红袍、水仙、黄金桂、佛手等)。铁观音又分为清香型和浓香型。 3.2 分级 分为四个级别，即：特、一、二、三级。 4 技术要求 4.1 原料 4.1.1 鲜茶叶、芽、嫩梢 应新鲜干净、无虫蛀、无劣变，无夹杂物，并符合GB2762和GB 2763的规定。 4.1.2 乌龙茶 应符合GB/T 30357.1的规定。 4.1.3 生产用水 应符合GB 5749的规定。 4.2 生产工艺 4.2.1 生产工艺 原料→晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→初烘→初包揉→复烘→复包揉(定型) →烘干→拼配→筛分→风选→拣剔→包装→检验→入库 4.2.2 分装工艺 乌龙茶验收→拼配→烘干（或不烘干）→均堆→包装→检验→入库 4.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 特 级 一 级 二 级 三 级 外形 条索 肥壮圆结重实 壮实紧结 卷曲结实 卷曲略粗松 色泽 翠绿润砂绿明 绿油润砂绿明 有砂绿 乌绿稍黄褐 整碎 匀整 匀整 尚匀整 欠匀整 净度 洁净 净 尚净稍有细嫩梗 欠净有细梗 内质 香气 清香型为高香，浓香型为浓郁、持久，色种为清香。 清香型为清香持久，浓香型为清高、持久，色种为清醇。 清香型为清香，浓香型为尚清高，色种为尚浓欠长