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成本知识培训 用料诊断 如下图，问题出在哪里？ 问题解析： 1、期初少盘—上期没盘而这期却盘出来了，为什么？东西不可能凭空多出来，对于盘点的问题这是最有利的“证据”。 2、实际成本为负：很简单，没有成本，却产生了效益。我们该思考一下的问题是——东西从何而来？我们对损益愁思剥茧的分析，却忽视这些重要的问题！ 用料诊断问题 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 费用科目统一 费用科目统一 费用科目统一 费用科目统一 费用科目统一 费用科目统一 费用科目统一 费用科目统一 费用科目统一 费用科目统一 费用科目统一 成本知识培训 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 成本知识培训 内容提要： 成本、毛利率的概念 成本、毛利率的计算 控制成本的手段 实际数据分析 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 成本知识培训 利润 利润 = 销售额 - （成本 + 费用） [开源] [节流] 利润增加的前提是:在合理、有效的管理机制下 1、销售额的增加； 2、成本、费用的减少。 企业的竞争力=现实竞争力（利润）+潜在竞争力（市场） Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 成本的定义 产品成本：企业为生产产品而发生的各种直接耗费 餐饮产品成本的构成： 菜品成本构成：主料、辅料、调料、（燃料） 商品成本构成：采购成本 成本知识培训 来龙去脉：采购+收料+加工制作+出品+服务+收银+盘点 （贯穿4个明白，主抓：供、产、销、存） Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 成本的计算： 成本知识培训 标准成本计算：按照标准成本卡设定的所有主料、辅料、调 料的数量乘上对应的单价。 是成本管理的依据 实际成本计算：实际成本=期初原材料库存金额+本期实 际采购原材料金额+本期实际仓库调拨金 -期末原材料库存金额 是成本管理的根本 标准成本卡：成本卡三步曲 1.制作成本卡 2.精确成本卡 3.按成本卡操作 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 折前标准毛利率计算：（折前销售金额-标准成本）÷折前销售金额 折后标准毛利率计算：（实际销售金额-标准成本）÷实际销售金额 折前实际毛利率计算：（折前销售金额-实际成本）÷折前销售金额 折后实际毛利率计算：（实际销售金额-实际成本）÷实际销售金额 毛利率计算 四个毛利率的计算 成本知识培训 Evaluation only. Created with