第四章儿童年中老年的营养2011,9.ppt

营 养 学第四章 不同健身人群的营养需要 思考题 1、儿童少年膳食营养特点（包括能量需要特点和营养需要）。 2、目前我国儿童少年膳食营养所存在主要问题是什么？如何解决？ 3、老年人营养应注意什么？ 第一节 儿童青少年健身锻炼的营养 一、能量代谢特点 总热量 ：6-18岁之间，代谢旺盛，特别是进入青春期，是生长发育的第二个突增期，对能量的需要量为正平衡；合成代谢大于分解代谢，身高体重快速增加；在全面营养基础上，进行适当体育锻炼能有助于身体素质的全面发展。 二、营养素的需要 （一）热能营养素 1、蛋白质：处于正平衡阶段，保证优质蛋白质的摄入。 氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态。 测定摄入氮的量和排除氮的量,并比较两者的比例关系,可以反映体内组织蛋白代谢状况,包括氮的总平衡,氮的正平衡和氮的负平衡三种情况. 优质蛋白质： 蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率；这类食物有蛋清家禽、鱼等； 相对于另一类为低生物价蛋白质，又称非优质蛋白质，含必需氨基酸较少，如米、面、水果、豆类、蔬菜中的植物蛋白质。 ** 2、糖类：糖原储备低于成人，耐力低、易疲劳，适当增加零食，补充糖类。 3、脂类：保证不饱和脂肪酸和磷脂的摄入，促进发育，应避免肥胖。EFA （二）非能源营养要求 水：水分含量高于成人，保持水平衡； 维生素：以维生素A、C、D和B2 高于成人； 矿物质：钙、铁缺乏为主，其次是锌缺乏。 1997年，世界奶类人均每天消费270g/d, 发达国家为500g/d;我国不到18g/d。 三、健身锻炼的营养特点 1、能量：儿童少年活泼好动，加之体育活动使能量消耗进一步增加；运动消耗能量与运动强度、时间、密度有关，一般每天运动消耗能量约2800kcal至4180kcal范围内。 若运动心率为120~140次/ min，持续运动2~4h，能量消耗增加300~900kcal。 *** 2、非能源物质代谢及需要 水 维生素 无机盐 健身锻炼的营养要求 进餐时间与运动时间相适宜 三餐食物分配合理 食物选择：儿童少年的消化机能较成人弱，应选择易于消化的食物。 四、膳食指南 1、三餐定时定量：儿童少年体内储存的肝糖原较少，同时代谢率较高，且活泼好动，能量消耗多，易饥饿，一日三餐外应适当补充点心。 2、多吃富含铁、和维生素C的食物； 3、每天进行户外活动； ** 4、不吸烟、不饮酒 5、食物多样化，并养成不挑食、不偏食的习惯。 6多喝牛奶、少喝饮料 7、食物应符合卫生要求，积极预防胃肠道传染病和食物中毒。 学龄儿童保健食谱 P101 第二节 中老年人运动锻炼的营养 进入老年期（60岁以上人群），基础代谢下降，热能需要减少，分解代谢大于合成代谢。 一、物质代谢特点及营养需要 1、热能 随年龄增长，热能摄入量应降低，主要由于体力活动减少和基础代谢率下降10-15%。 2、蛋白质：不能低于成人标准。 3、糖：供给量占总热能的50-55%为宜。 4、脂肪：尽量少吃胆固醇与饱和脂肪酸，脂肪量控制在20%左右。 5、无机盐 老人的Ca、Fe、K、Na摄入与骨质疏松、结石、贫血、高血压等老年性多发病的防治有关。 6、维生素：供给量不能低于成人。 7、水 二、膳食指南 1、热能供给量以能维持标准体重为原则，保持适度体力活动； 2、食物的选择多样化，食物营养符合平衡膳食的要求； 3、预防营养不良和贫血； 4、多选择抗氧化食品； 3、食物的烹调加工要适合老年人消化特点。 4、合理的膳食制度。 中老年保健食谱 作业 什么是平衡膳食？目前我国儿童少年膳食营养存在的主要问题是什么？如何解决？（2000字） * * **