第四节___维生素概述.ppt

第四节 维生素 一、维生素概述 二、脂溶性维生素 三、水溶性维生素 一、维生素概述 维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的元素，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。 维生素的定义中要求维生素满足以下四个特点，才可以称之为必需维生素： 外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充； 微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用； 调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变； 特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。 根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素： 维生素A ，维生素B，维生素C，维生素D，维生素E，维生素K，维生素H，维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U，水溶性维生素。 ﹙一﹚维生素共同特点 各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点： 1.维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中。 2.大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足， 不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。 3.人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(ug)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。 ﹙二﹚维生素的命名 字母命名 结构及功能命名 维生素A 视黄醇，抗干眼病维生素 维生素D 钙化醇，抗佝偻病维生素 维生素E 生育酚 维生素B1 硫胺素，抗脚气病维生素 维生素B2 核黄素 维生素B5 PP酸，尼克酸，抗癞皮病维生素 维生素B6 吡哆醇 维生素B12 钴胺素，抗恶性贫血病维生素 维生素C 抗坏血酸，抗坏血病维生素 ﹙三﹚维生素分类 1、脂溶性维生素 维生素A、D、E、K，β-胡萝卜素、麦角固醇等。不溶于水，常与食物中的脂类共存。 主要储存于肝脏或脂肪组织中，大剂量摄入可引起中毒，如摄入过少，可出现缺乏症。 2、水溶性维生素 包括维生素B1、B2、B6、B12、叶酸、泛酸、烟酸等B族维生素和维生素C。 排泄率高，一般在体内不蓄积，无毒性，缺乏症出现较快。 二、脂溶性维生素﹙一﹚维生素A 又叫视黄醇，抗干眼病维生素。是一种淡黄色针头结晶物质，对热、酸、碱都比较稳定，但易被空气中的氧所氧化而失去生理作用，紫外线照射也可使其受到破坏。 维生素A只存在于动物性食物中，植物性食物中只含有维生素A原——胡萝卜素。胡萝卜素是一种黄色色素，在黄红色瓜果、蔬菜中含量最多，其中最重的是β-胡萝卜素。它们被吸收后，转化成维生素A，所以胡萝卜素也叫维生素A原。 6ugβ-胡萝卜素=1ug Vit A 1、维生素A生理功能 维持正常视觉 维持上皮的正常生长与分化 促进生长与生殖 促进骨骼和牙齿的发育 抑癌作用 维持机体正常免疫功能 2、维生素A缺乏 眼睛:夜盲症；干涩、怕光、流泪、发炎。 皮肤:干燥、粗糙；毛发干枯、易脱落。 骨骼、牙齿发育不良。 影响人的免疫系统。 容易患某些癌症。 维生素A缺乏是WHO确认的世界四大营养缺乏病之一。据估计全世界维生素A缺乏每年可造成100-250万人死亡，50万学龄前儿童因维生素A缺乏而致盲，因维生素A缺乏的干眼病高达1000万人以上。我国为中度儿童维生素A缺乏国家，其中城市为轻度缺乏，农村为中度缺乏，西部地区农村为重度缺乏地区。 需要补充维生素A的人群 带隐形眼镜者 长期进行电脑操作者 常在日光灯下工作者 皮肤干躁而粗糙者 脱发和头皮屑多者 牙齿不坚固者 3、维生素A过量 普通食物一般不会引起维生素A中毒。 野生动物肝脏，如熊肝或鲨鱼肝可引起中毒； 过多摄入维生素A浓缩制剂也会引起中毒； 中毒症状：厌食、过度激动、骨痛、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒、头痛、头晕。 5、食物来源 维生素A最好的来源有动物肝脏(猪肝、羊肝、牛肝)、牛奶、禽蛋、全脂乳酪等。 胡萝卜素的良好来源是深色或红黄色的蔬菜和水果。如深绿色叶菜、芦笋、胡萝卜、甘薯、西红柿、南瓜、杏、芒果等。 （二）维生素D 维生素D又称钙化醇，也称作“阳光维生素”、抗佝偻病维生素。食物在通常的加工、加热、熟制过程中不会引起维生