(干红葡萄酒的分类与储存.docVIP

干红葡萄酒的分类与储存 在现在白酒受国家产业政策的限制处于逐步萎缩状态黄酒受地域限制，无法全国大众化啤酒也已进入了相对饱和期葡萄酒发展前景最好的酒产品从现代酒类消费趋势来看，人们已由嗜好性饮酒向交际性饮酒和品尝性饮酒过渡；从价值取向来看，人们已经摒弃了爱高度、嗜烈性、求刺激的陋习，开始树立取低度、摄营养以调适、护养身心的新价值取向，葡萄酒顺应了这些趋势，成为最有发展潜力的酒种葡萄酒消费还不是主流消费，但在年轻一代消费者中品饮葡萄酒会成为一种时尚 干红是指葡萄酒酿造后，酿酒原料（）中的糖分完全转化成，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。 按颜色分类 ：选择用或浅色果皮的。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的,这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿,浅黄，金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。 ：选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 ：此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。 按含二氧化碳压力分类 平静葡萄酒也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。 起泡葡萄酒葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。 加气起泡葡萄酒也称为葡萄气酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。 葡萄酒按含糖量分类 A．对于平静葡萄酒 干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、、干桃红葡萄酒。 半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 半半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。 甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。 B．对于起泡葡萄酒 天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 绝干起泡葡萄酒 含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。 干起泡葡萄酒 含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。 半干起泡葡萄酒 含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。 甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。 葡萄酒按酿造方法分类 A．完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、及香料的葡萄酒。 B．特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒。 在天然葡萄酒中加入、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。 加香葡萄酒以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。 将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。 葡萄酒按饮用方式分类 在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上。 佐餐葡萄酒 ：同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。 待散葡萄酒 ：在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。 干红葡萄酒储存 怎样储存葡萄酒 你不需要一个昂贵高级的酒窖来藏你的葡萄酒。如果你象大多数葡萄酒消费者一样，买回葡萄酒后不久就饮用它，那么你只需要一个凉爽、干燥、蔽光和远离振动的黑暗空间就行了。一个小酒架甚至一个纸盒都可以暂时存放葡萄酒。 基本的要求是一个凉爽（理想的温度是55到65华氏度。12.8－18.3摄氏度）、恒温和避免阳光直射的环境。如果一时喝不完，不管是放在酒架上还是箱子里， 为了防止塞子干裂，葡萄酒瓶应该倒放。 如果你打算购买和储存大量的葡萄酒备用，你就需要一个大点的空间比如小房间、狭小空隙、楼梯下、地下室或者车库的一部分。选择一个比你最初需要大一点的空间，因为一旦你买的葡萄酒成了一个习惯你很快就会把它填满的。 如果你想成为一个真正的葡萄酒收藏者，有需要长期陈酿的葡萄酒，那你就要投资建一个装备完全的葡萄酒窖。有无数的公司提供种类繁多的建这样酒窖的材料，比如酒柜、冰箱、加湿器等等。 酒窖存放葡萄酒 葡萄酒在出厂后还处于一个缓慢熟化的过程中，这也是葡萄酒又叫“有生命的酒”的由来。因此，葡萄酒的保存自然就关系到葡萄酒