绿色食品其他农产品生产解析.ppt

第 七 章 绿色食品其他农产品的生产 本章要点 1. 野生植物采集的基本原则 2．绿色栽培食用菌的生产要求 3. 绿色蜂产品的生产标准 4．绿色食品茶叶的生产—基地选择、茶园管理、加工和储藏 5．野生海洋蔬菜绿色食品生产与加工技术 第一节 绿色食品野生植物产品的生产 一、野生植物采集的基本原则 遵循“采集行为有利于维持和保护自然区域功能”原则，即按照采收对象的生物学特点和采收地区的环境条件，在不超过采集对象每年能够自然恢复的数量范围内进行采集生产 野生农产品的采集进行质量控制的措施 ①应采自有明确土地边界的地区，且此地区应被绿色食品的检查人员检查合格 ②采集地区在采集以前和采收过程中没有施用过化学合成物质的历史 ③野生植物必须是生长于可界定、能自我维系的、可持续的生产体系 ④在交通流量大的路边或其他有污染源的地方必须有足够的缓冲带 二、野生植物采集的基地环境条件 ①采集区域应选择在空气清新、水质纯净、土壤未受污染、生态环境质量良好的地区 ②应尽量避开繁华都市，工业区和交通要道。避免在有污染物扩散的区域采集 ③对可能受污染的地区必须进行严格的环境质量监测，确保采集产品没有被污染 ④采集区域应远离常规种植的农田，避免农药等的化学物质的污染。 三、绿色食品野生农产品的生产 1．野菜的采集 采集要求： ①适时采集 ②采集植株粗壮、无病害的菜 ③以筐盛装，不要挤压 ④随采、随整理、随入筐 ⑤按规格采集，保证菜的质量 主要出口野菜的采集标准： 蕨菜：采集出土22 cm以上，不开卷的拳状菜。绿茎菜和紫茎菜要及时整理、分别装筐。切去不能食用的硬根，把长短一致的菜挑在一起，理成6 cm粗的小把 刺梨是贵州高原上野生特产，含有多种维生素、氨基酸、无机盐与微量元素，其中维生素C尤为丰富（每100克食部含Vc2500毫克，Vp2900毫克） ，被称“维C之王”。经研究证明，刺梨具有防癌作用，还对铅中毒、心血管疾病、肠胃炎、缺铁性贫血等有良好的疗效。 猕猴桃水果之王?? 全面营养 高钾??高钙 多氨基酸 多粗纤维 多维生素 2．野果的采集 采集原则和要求 ①采集区域的环境条件必须满足绿色食品基地要求 ②以保障资源的扩大再生为前提，使资源增加同采收之间保持适当的比例关系， ③重视采集区域的整体生态系统的稳定与发展 ④采集、贮存和运输过程各个环节都不能有禁用物质的污染，掌握好野果采集的最佳时期和采摘的强度 第二节 绿色食品食用菌的生产 食用菌的营养价值 食用菌不仅质地柔嫩、风味独特，而且含有相当高的蛋白质，多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素，食用菌将会成为人类未来的重要食品来源 联合国营养研究中心提出人类最完善的膳食结构是“荤菜-菌菜-素菜” 一、野生食用菌的生产 1．野生真菌的采集原则和要求 采集区域的环境条件优良，符合绿色食品生产基地的环境质量要求 不能导致菌种退化或消失，能维持菌种的可持续的再生产过程 采集野生真菌，必须确认是可食用种，要学会辨认 二、栽培食用菌绿色食品的生产 绿色食用菌生产的具体标准 培养基必须是来自有机生产的产品或经认证的天然来源的材料 菌丝体的选择要适宜，其来源要清楚 对虫害和杂菌的预防性管理禁止使用任何化学杀虫剂 栽培区域的环境条件也应该符合绿色食品产地的环境质量标准 最大限度地保证在收获、贮存和运输过程中产品的新鲜度和营养成分 食用菌 第三节 绿色食品蜂产品的生产 蜜蜂产品可分为三大类：一类是蜂体的分泌物，如蜂王浆、蜂蜡、蜂毒等；第二类是蜜蜂采集酿造品，如蜂蜜、花粉、蜂胶；第三类是蜜蜂各虫态的躯体及蜂巢，如蜜蜂幼虫、蛹、蜂尸、老巢脾等。它们既营养丰富，又有防病、治病的功效，都是食疗佳品。 蜂蜜 是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮存在巢脾内的甜物质。在常温下呈粘稠、透明或半透明的胶状液体。温度较低时可出现结晶现象。蜂蜜所含的维生素较多，特别是B种维生素最为丰富，这是作为食疗食品的基本条件之一。 蜂蜡是约两周龄工蜂腹部下面的四对蜡腺分泌出来的一种真蜡，是脂肪性物质，也是蜜蜂食取的食物中的还原糖所合成的物质。蜂蜡的化学成分为高级脂肪酸和—元醇合成的酯。纯净的蜂蜡为光滑的乳白色或黄色的固体状。 蜂蜡的化学成分大概为：碳氢化合物16％左右；直链一羟基乙醇类31％左右；二醇类3％左右；酸类31％左右；羟酸类13％左右；其他化合物6％左右。 蜂王浆 又名蜂皇浆、蜂乳，蜂王乳，是天然营养滋补品。是蜜蜂巢中培育幼虫的青年工蜂（保姆蜂）咽头腺的分泌。是供给将要变成蜂王（母蜂）的幼虫的食物。对变成工蜂的幼虫，在孵化后也要供给大约 2 天半的时间，但通过实验看到，如果供给更长的时间，供给