国家标准《食用甘薯淀粉》(征求意见稿)编制说明国家标准《食用甘薯淀粉》(征求意见稿)编制说明.docVIP

GB/T xxxx—xxxx《食用甘薯淀粉》 推荐性国家标准编制说明 （一）任务来源 本国家标准项目是列入2013年第一批国家标准制修订计划的项目，由国家标准化管理委员会于2013年7月18日下达（国标委综合[2013]56号），项目序号为“373”，计划编号为T-326”，项目名称为《食用甘薯淀粉》。主管部门为农业部，技术归口单位为农业部，主要起草单位为中国农业科学院农产品加工研究所、河南天豫薯业股份有限公司、山东华强农业科技发展有限公司、山东圣琪生物有限公司、河南方城县固德威薯业设备厂、郑州精华实业有限公司、河南省平顶山市农天薯业有限公司。 （二）目的和意义 我国是世界上最大的甘薯生产国，2012年生产甘薯7314万吨（FAO, 2012），占全世界甘薯总产量70%以上。由于甘薯中淀粉含量占干物质总量的70%左右，因此淀粉是甘薯加工的主要产品。甘薯淀粉同谷类（小麦、玉米）淀粉相比，其独有的特性包括：一是高粘性。其分子结构上支链淀粉含量较高（80%以上）、糊化后粘度较高，具有较好的弹性，加工成的甘薯粉丝（条）韧性强，耐煮、筋、软、口感好、透明度均比玉米、小麦粉条好。二是高聚合度，成膜性高。三是甘薯淀粉口味特别温和，基本无刺激，它不象玉米淀粉、小麦淀粉那样，具有典型的谷物口味，因此对于口味极温和的水果罐头、膨化食品、风味食品、休闲食品、方便食品、香草布丁之类的食物不产生任何遮掩作用。食品加工中利用甘薯淀粉可直接加工成粉条（丝）、方便粉丝、粉皮、凉粉等食品，其韧性口感均优于谷类淀粉食品。甘薯淀粉以其独有的特性广泛应用于食品、医药、轻工、化工、能源、纺织等十多个行业，受到消费部门和消费者的青睐。 然而，目前国内尚无食用甘薯淀粉的国家或行业标准。国内现有GB/T 8883（食用小麦淀粉）、GB/T 8884（马铃薯淀粉）、GB/T 8887（淀粉分类）、GB/T 8885（食用玉米淀粉）、NY/T 1039（绿色食品 淀粉及淀粉制品）等国家及行业标准与甘薯淀粉的相关性较小，不适于直接指导食用甘薯淀粉产品。现有轻工标准QB 1840（工业薯类淀粉）中的技术要求及试验方法较落后，难以与国际标准相接轨，另外与甘薯淀粉相关的另一个国标为GB/T8886（淀粉原料标准），但其中只规定了甘薯淀粉原料的标准。此外，目前国际上也没有与甘薯淀粉相关国际标准。以上问题导致我国甘薯淀粉生产企业参考标准各不相同，淀粉质量良莠不齐，以次充好、以假乱真等现象层出不穷，严重影响了甘薯淀粉产业的健康发展。 编制适合我国甘薯淀粉产业发展的国家标准，可以规范行业对于产品的技术要求以及试验方法等，促进产业的进步和发展，更好的使我国的产品与国际接轨，为甘薯淀粉产业与国际接轨提供技术支持，同时为产品的合同订立和产品交易提供技术支持。编制此标准，对于规范甘薯淀粉市场，促进甘薯淀粉产品标准化及产业发展等方面具有指导意义。 （三）主要工作过程 2014年7月-10月：发布立项通知并召集甘薯淀粉加工企业参与制定，截止10月30日已收到12份企业的淀粉样品及4份企业标准。 2014年8月：整理甘薯淀粉的企业标准，筛选主要指标及数值范围； 2014年9月-11月：测定企业淀粉样品的各项指标，起草《食用甘薯淀粉》国家标准初稿； 2014年11月29日：召开“《食用甘薯淀粉》国家标准制定第一次会议”，邀请部分行业内标准专家及标准起草小组成员对《食用甘薯淀粉》国家标准初稿进行审议和交流； 2014年12月-2015年4月：针对标准专家及标准起草小组成员意见，对《食用甘薯淀粉》国家标准中涉及的食用甘薯淀粉指标进行补充测定、修改完善，完成第二稿； 2015年5月23日：召开“《食用甘薯淀粉》国家标准制定第二次会议”，针对《食用甘薯淀粉》国家标准（第二稿）征求广大甘薯淀粉加工企业及部分业内人士的意见； 2015年5月24-27日：根据广大甘薯淀粉加工企业及部分业内人士的意见，对《食用甘薯淀粉》国家标准进行修改，完成征求意见稿； 2015年5月28日：将征求意见稿呈送有关主管部门、全国各相关科研院所、高校和企事业单位的专家广泛征求意见； 2015年7月：根据专家所提出的各种修改意见，对征求意见稿和标准编制说明进行补充、修改和完善，形成标准“送审稿”； 2015年8月10日：将标准“送审稿”呈报上级主管部门提请审定； 2015年9月：根据标准审定委员会对“送审稿”提出的审定修改意见，对“送审稿”进行仔细修改完善，完成标准“报批稿”及其相关报批程序。 （四）制定标准的原则与依据 1、本标准依据GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求和规定编写本标准的内容。 2、本标准按照科学性、客观性和可操作性的原则制定。 （1）科学性 标准的制定过程中采用文案调查法、专家