速冻蔬菜设计程序.docVIP

目录 一 现状分析……………………………………………………………3 1．1国外速冻蔬菜发展现状……………………………………………3 1．2国内速冻蔬菜发展现状……………………………………………3 二 车间平面设计……………………………………………………....5 2．1生产车间……………………………………………………………..5 2．2总平面布置基本原则……………………………………………….7 2．3总平面设计说明………………………………………….………...7 三 工艺设计…………………………………………………………....8 3．1产品与产量的确定…………………………………………………8 3．1.1产品方案…………………………………………………………..8 3．1.2工艺流程及论证…………………………………………………10 3．2工艺流程…………………………………………………………..11 3．3产品质量标准………………………………………………….…..11 3．3.1感官指标………………………………………………………….11 3．4物料衡算…………………………………………………………...12 3．4.1六类主要产品生产成本预估………………………………..….12 3．4.2原辅料衡算………………………………………………………13 3．5设备概况………………………………………………………..….14 3．6辅助部门设计………………………………………………..……..15 3．6.1冷库………………………………………………………………16 3．6.1.1设计依据………………………………………………………..16 3．6.1.2依据参数…………………………………………….…………16 3．6.1.3库体说明……………………………………………...……….16 3．6.1.4制冷系统说明…………………………………….………..….17 3．6.2包装材料库……………………………………….……………..17 3．6.3化验室……………………………………………………….…..17 3．6.4锅炉房………………………………………………………….…18 3．6.5机修、配电车间………………………………………….……..18 四 卫生安全及生活设施…………………………………………..…18 4．1用水方面要求 ………………………………………。………..….18 4．2个人卫生………………………………………………。……….…19 4．3车间设备、环境卫生……………………………………………..20 4．4食品接触表面清洁卫生标准……………………………..………..21 4．5 防止交叉污染卫生标准及操作规程……………………。………21 4．6虫害防治卫生标准及操作规程…………………………….……22 4．7全厂生活设施…………………………………………………….23 参考文献……………………………………………………………..…23 一 现状分析 1．1国外速冻蔬菜发展现状 随着世界经济的飞速发展，生活节奏的不断加快，目前国内外速冻蔬菜的消费量逐年增加，需要的品种也越来越多。统计显示发达国家蔬菜的种植面积与产量日益减少。这是主要是由于工业化的进展，可耕地面积逐年减少。另一方面种植蔬菜很多环节不易 机械化，需大量的手工劳动，对于高劳动力成本的国家，蔬菜种植行业已经无力负担。 这对于像我国这样具有丰富自然资源和劳动力资源的发展中国家来说，是极好的市场机会。 另外，随着世界贸易环境的改善，蔬菜的国际间相互补充和调剂得到了充足的发展，随着消费需求的增长及生产成本的提高，发达国家的蔬菜供应更趋于依赖进口 据资料介绍，美国、日本速冻蔬菜年需求量在1000万t以上，全世界每年蔬菜的总需 求量在几十亿t以上。在90年代后期，世界蔬菜进出口贸易在2000万t以上。而其中速冻 蔬菜的产量和贸易额均占一半，其进出口贸易额达200个亿美元。表1—1统计了2004年日 本从我国进口的速冻蔬菜品种和数量。 1．2国内速冻蔬菜发展现状 目前，我国的蔬菜种植面积占世界蔬菜总种植面积的1／3以上，总产量占世界总产量 的67％。是蔬菜第一生产国。中国速冻食品生产仅始于60年代末，当时主要是以出口为 主，速冻装置都是从国外引进的。速冻蔬菜的发展在80年代初，为了解决东北、华北、 西北地区居民冬季的食用新鲜蔬菜问题，开始利用国产设备生产各类速冻蔬菜，供应市 场后被消费者接受，冻结质量逐步提高，短期内得到迅速发展，之后基本停滞。到80年 代末，随着我国居民收入的不断提高，对速冻