台灣海之味.ppt

海鮮的分類 台灣魚市場常見之魚類 台灣魚市場常見之魚類 甲殼類屬於節肢動物，經常被稱為海中昆蟲。特徵是堅硬的外殼、分節的身體、有關節的腳。身體的外部有外骨骼，含有多量鈣質，較其他的節肢動物堅硬，如蝦、蟹、籐壺、龍蝦。 屬軟體動物頭足綱，此類海產都是身體分成頭部、眮部與足部三部份。頭部在中央，足部有許多支脘圍繞頭部，在生物學上分為烏賊、管魷與章魚三大類。 烏賊包括花枝、墨魚等；管魷類包括鎖管、透抽、軟絲和魷魚。 頭足類肉質十分柔軟，加熱後身軀會收縮，肉味十分鮮美。 屬軟體動物雙殼綱，貝類具堅硬的外殼主要以養殖生產者居多數，海洋捕獲較少，如牡蠣、文蛤、蜆，一般選購貝類以活貝為主。 海鮮的選購 魚類的選購與貯存 蝦的選購 蟹的選購 頭足類的選購 貝類的選購 牡蠣的選購 海鮮的前處理 魚類的前處理 魚類的前處理 魚類的前處理 魚類的前處理 魚類的前處理 蝦的前處理 蟹的前處理 蟹的前處理 蟹的前處理 蟹的前處理 頭足類的前處理 貝類的前處理 牡蠣的前處理 海鮮烹調 乾煎鱸魚 洋蔥炒蝦 清蒸紅蟳 軟絲炒芹菜 生炒蛤蜊 牡蠣煎蛋 賓果小測驗 賓果小測驗遊戲規則 答對了！好棒喔～ 答錯了～ 再接再勵喔！ 1 是非題 文蛤、蜆買回來後，可放入鹽水中，使其加快吐沙 2 選擇題 選購蛤蜊應選外殼： 3 是非題 魚的眼球是混濁、腹部無彈性者為上等新鮮貨。 4 選擇題 要選擇新鮮的蝦應選： 5 是非題 生鮮魚類應先去鱗、鰓及內臟，再行包裝、冷凍。 6 選擇題 下列敘述何者為新鮮魚類的特徵？ 7 是非題 愈新鮮的魚，其眼球愈明亮，魚鰓顏色鮮紅，魚肉富彈性有光澤，魚鱗不易脫落。 8 選擇題 9 是非題 蝦、蟹屬於頭足類。 10 是非題 右圖中貝類泡水蛤肉伸出殼外，雙殼微微開啟，表示不新鮮。 11 是非題 螃蟹腹臍較尖的為公蟹；腹臍較寬圓的為母蟹。 12 是非題 13 是非題 要切漂亮的花枝捲可將其外面切交叉刀紋，再燙熟沖冷水，可使其美觀又肉質鮮嫩。 14 是非題 螃蟹的肺囊是最美味的部分，仔細清洗之後再蒸熟食用。 15 是非題 蟹的前處理： 為避免被蟹螯夾傷，可將活蟹冰入冰塊水中。 16 選擇題 右圖工具之用途為： 學習單 學習單 相關連結 參考資料 ?吃蟹工具 ? 清除蝦子的腸泥 ? 魚的前處理 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1.去外膜，由硬骨處割開，除去內臟、眼球，再以清水洗淨。 軟絲 頭足類 選購 前處理 烹調 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1.可放入鹽水中，使其加快吐沙。 2.若未當天烹煮，則瀝乾放入冰箱冷藏，不必加水。 選購 前處理 烹調 認識貝類 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2.放在細網中，先以足量的稀鹽水漂洗，再用清水漂洗，洗後瀝乾。 1.除去碎殼及雜質。 選購 前處理 烹調 認識貝類 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 選購 前處理 烹調 認識魚 【材　料】 鱸魚1尾、鹽1 1/2茶匙 【