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注意事項 工作人員 安全及有益的使用玻璃器皿: 商業用途的磁器及玻璃器皿像你企業中的任何設備ㄧ樣，是必需適當的照顧及維護， 以讓你的餐具投資可以達到最大的收益。對磁器餐具品質和成本效益的最嚴苛考驗，就是在需要 常運送、摩擦、過度使用、清洗、儲存等情形下，能保持外觀和抵禦損害、破損的能力。 以下是針對有關餐具損傷最常見的問題----破損和缺口、刮痕或金屬刮傷和不當的清潔劑濃度、 清潔劑有無腐蝕性和水的溫度及柔軟度。(備註:玻璃杯最適合的溫度75度~80度C。) 1.破損和缺口: 破損和缺口是由不當使用所導致的技術損傷。小心地去避免使用金屬、托盤及不當地過度的使用。 收箱籃和盤籃的超載、把重物的餐具疊高在輕的餐具上、磁器疊太高、套疊杯子、使用其他的磁器或金屬器具去刮盤子等，都會導致商用餐具損傷。 其他會導致破損的情形有:洗碗機水壓過高、處理設備或洗碗機欠缺橡膠防護裝備、洗碗區的地面 缺乏防護地墊、手洗操作等。 2.刮痕或金屬刮傷 許多引起破損和缺口的原因也會導致刮痕和金屬刮傷，特別是不當地使用金屬托盤、箱子、架子等。用金屬墊、鋼刷、有磨蝕作用的清潔用品、堆疊熱的及溼的磁器餐具、不常清洗不繡鋼桌面、 不充分的備用量導致過度使用現有的磁器等等，這些都會引起刮痕和損傷。 3.沾污或變色: 不明顯的沾污和變色會經由粗心的清潔過程而引起，像是使用磁器後，擺著沒洗、浸泡89度C 以上的熱水中、不當的清潔劑濃度、硬水或含有鐵質、舊設備中含有石灰質、堵塞或腐蝕的噴水口等等。 (備註:玻璃杯最適合的溫度75度~80度C。無腐蝕性清潔劑、適當清潔劑濃度及水的柔軟劑。) ㄧ般性處理 *保持磁器餐具有充足的備分，以防止才剛洗好的，就直接被拿去桌上服務。 *把指南放在工作檯上讓餐廳服務人員將玻璃杯、瓷器及刀叉餐具等分開區域放置。 *每天兩次檢查洗碗機溫度。(備註:玻璃杯適當溫度75度~80度C。) *更換已磨損的橡膠及塑膠瓷器刮刀。 *讓餐廳服務人員們”保持安靜”。沒有人會想在吵雜的地方用餐。這可以減少玻璃器皿的破損， 又有助於創造一個愉快、寧靜的氣氛。 *絕不可以把冷水或冰塊放入溫或熱的玻璃杯中。 *直接把磁器皿放在籃架，或是使用有分隔的收箱籃及刀叉籃。 *以顏色標註不同的籃架，以利分裝不同的玻璃杯、瓷器及刀叉餐具類。 *把嚴重磨損的磁器挑出，不可以拿去服務客人。 磁器的處理 廚房人員的操作: *絕不可以堆疊玻璃杯。 *總是小心地端盤子。 (可疊系列杯除外)。 *絕不可以堆疊超過裝盤設備(器)。 要把磁器餐具堆到合適的高度。 *總是把杯子放置在籃子中。 *絕不可端過量的盤子 *總是把餐具分類放好在 (超過你可以安全處理的數量)。 收箱籃中。 *絕不可以把收餐具箱用到餐具超量。 *總是要確定，你有足夠的 磁器備份以應付尖峰時段。 清洗人員的操作: *絕不可疊高髒盤子。 *總是保持收碗盤區整齊乾淨。 *絕不可以用鋼刷或其他的盤子 *總是小心地使用橡膠剷或 去撥掉盤子上的剩菜。 用水沖掉盤上的剩菜。