医院综合服部制度.doc

综合服务部制度 （一）综合服务部工作制度 1、树立以病人为中心，为职工、病人服务的思想， 严格遵守医院的规章制度，认真执行上级领导的指令。 2、经常深入科室了解情况，及时协调解决工作中出现的问题，保障食品卫生安全及设施设备、人员安全。 3、按计划采购物品，精打细算，杜绝浪费，严格把好质量、数量关，经常督查物品的保管，防止变质、丢失、损坏。 4、加强规章制度的完善、落实，强化规范化、科学化管理。 5、做好工作的计划、实施，认真及时完成上级领导交与的工作任务。 （二）会议中心工作制度 1、工作人员严格遵守医院的规章制度，认真履行工作职责，坚守工作岗位，服从领导工作安排，做好服务工作。 2、认真做好会前准备工作，会中服务，会后的清洁卫生，经常保持场内整洁。 3、参会人员服从工作人员的指挥，场内禁止吸烟，爱护场内设施设备。 4、下班前认真检查水、电、门、窗的关闭状态，减少安全隐患，杜绝安全事故的发生。 （三）职工餐厅工作制度 1、认真遵守医院的各项规章制度，坚守工作岗位，服从领导的工作安排，为职工提供舒适的就餐环境。 2、做好开餐前的餐具、食物的准备工作，及开餐后的餐具回收工作。 3、开餐时，及时清理桌面、地面的渣物，保持餐厅的整洁。 4、及时准确地配送盒饭，满足科室工作需要。 5、下班前认真检查水、电、门窗关闭状态，做好值班工作。 （四）食品采购索证制度 1、食品采购员应熟悉掌握食品卫生法律法规和相关的卫生知识，具有基本似的鉴别能力，把好食品采购关。 2、食品原、辅料必须到持有效卫生许可证的经营单位和个人采购，并向供货方索取合格的检验报告和供货的票据。 3、坚持大宗的食品食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。 4、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”（无厂名、厂址、生产日期和保质期）产品，严禁采购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其他感官异常的食品原、辅料。 5、采购各类肉类产品必须索取畜牧兽医部门的相关检疫证明。 6、采购食品要根据用量采购，以保证食品新鲜和卫生，避免不必要的损失。 7、防止食品在运输过程中的遭受污染，直接入口的食品必须用消毒带盖的容器或食用包装袋。 （五）烹调工作制度 1、厨师在烹调前应完成一切准备工作，做到衣、帽整洁。 2、厨师必须按食谱制作饮食，按需要量领取原材料，严格把握加工食品原料质量，不得将回收后的食品（含辅料）经烹调加工后再次供应。 3、严格操作规程，把握各种食品烹调技巧，确保食品营养质量。 4、凡在市场采购的熟制食品，必须重新加热消毒后方可食用，奶油制品应重新凝固再用。 5、各种治疗膳食，必须按营养师开出的治疗营养处方制作，不得随意更改或违背处方原则。 6、严格饮食卫生标准，各种食物和调味品要加盖、加罩，炊具每餐清洗消毒。 7、禁止为私人家庭加工食品、饭菜。 8、把握好食品加工制作时间，保证用餐时饭热菜香，让职工及病员满意。 （六）主食加工制度 1、严格按当天的就餐需求量领取食物原料，防止浪费。 2、科学淘洗、加工、烹饪食品，确保食物中的营养成分。 3、严格按厨师食谱或营养师处方加工、制作各种饮食，不得随意更改食谱。 4、剩余残食要及时处理，不得回锅重复使用。 5、严格把握配餐数量和饭菜质量，所有成品饭菜在送餐前须经营养师或质检员检验，签字后送出。 6、要保持食品加工场地清洁卫生，非厨师和其他人员不得进入面点、凉菜配制场地，避免交叉污染食品。 （七）副食加工制度 1、蔬菜类须细心挑摘，去掉腐烂、根、叶等混杂物。 2、要科学清洗蔬菜，不得将蔬菜置于水中长时间浸泡，确保蔬菜的营养价值。 3、蔬菜要做到先洗后切，切好的蔬菜及时烹饪，不能放置过久，更不能过夜，以防营养成份丢失。 4、所有饮食必须按食谱、营养处方量加工，不得随意增减。 5、加工生、熟食品的刀具、容器、菜墩必须严格分开，不得混用。 6、蔬菜、肉食品的洗涤、加工、刀具、容器、菜墩等必须严格分开加工、盛装和存放。 7、搅肉机用完后及时进行卫生处理，内外用热水洗净擦干，防止细菌生长繁殖。 8、待分发配送的熟食品必须盖上纱罩，欲保存的熟食品应先冷却后放入冷藏箱、或冰箱内，与生肉类分开放置。 9、菜刀、容器、菜墩、案板用后要及时用热水洗净擦干，菜墩刷洗后刮净，罩上纱布或撒以食盐，其他刀具也应及时清洗后放在指定地点。 （八）面食加工制度 1、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工食用。 2、需要进行热加工的食品，加热时中心温度要高于70℃，未经充分加热的食品不得提供给就餐者食用。 3、一次未用完的点心馅料、半成品点心，应存放于冷藏柜内，并在规定存放期内使用。 4、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在10℃以上或