糖尿病的飲食治疗原则及每日食谱.docVIP

糖尿病的饮食治疗原则及每日食谱 糖尿病人饮食治疗的原则 糖尿病是由于胰岛素分泌绝对或相对不足，导致体内胰岛素缺乏或胰岛素在靶细胞不能发挥正常的生理作用而引起的糖\脂肪蛋白质代谢紊乱的一种综合性病症。所以，糖尿病人的饮食治疗显得尤为重要。 控制总热量 糖尿病人应控制总热量的摄入，碳水化合物是人类从膳食中取得热能的主要来源，它参与细胞的多种代谢活动，是构成机体的重要物质，碳水化合物与糖尿病治疗与控制关系密切，所以，合理控制碳水化合物的摄入量是饮食治疗糖尿病的基本方法。随着科学的发展和认识的深入，发现高碳水化合物可改善糖耐量，却不增加胰岛素的需求量，反而可提高胰岛素的敏感性。在总热量控制的前提下，可适当增加碳水化合物的摄入，使其占总热量的50%-65%。 控制脂肪的摄入 控制脂肪摄入能够延缓和防止糖尿病并发症的发生，膳食脂肪应占总热量的20%～25% , 应限制饱和脂肪酸的脂肪摄入, 如牛油、羊油、猪油、奶油等动物性脂肪, 可用植物油, 如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等含多不饱和脂肪酸的油脂,还要适当控制胆固醇含量高（如如动物内脏）的食物的摄入。 供给优质的蛋白质 在糖尿病人膳食中, 蛋白质的供给应充足。蛋白质应占总热量10% ～15%。要保证每天供给一定量的优质蛋白质（如鱼、禽肉、牛肉等）。在妊娠、哺乳、感染和营养不良等情况下，只要肝脏、肾脏功能及代谢情况充许，可适当增加蛋白质的摄入。对合并肾脏病变的患者，应视肾功能的具体情况而定并遵从医嘱。 供给充足的维生素和无机盐 糖尿病患者因主食和水果的摄入受到限制，代谢相对旺盛，所以常会缺乏维生素，继而引起各种并发症。要注意补充维生素B族（B1、B2、B6、B12）、维生素C和维生素A，必要时，可通过口服药物补充。 矿物质和微量元素对糖尿病有多方面的影响，其中主要包括铬、锌、钙、磷、镁等。 铬是人体必不可少的多价微量元素，成人每日需20-50μg（微克）。三价铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，胰岛素的辅助因子，它对碳水化合物的代谢有直接作用，能促进蛋白质的合成，激活胰岛素。含铬的食物有酵母、牛肉、动物肝脏、蘑菇、啤酒等。 锌是体内物质代谢中很多酶的组成部分和活化剂，不但参与胰岛素的合成，而且有稳定胰岛素结构的作用，能协助葡萄糖在细胞膜间的转运，并与胰岛素活性相关。各种肉类（牛肉、猪肉、羊肉含量较高）、谷类、豆类中含量丰富。 糖尿病患者常伴有钙、磷代谢紊乱。糖尿病继发性骨质疏松与大量钙、磷的流失关系密切。因此在治疗糖尿病时应及时补充适量的维生素D和钙、磷。钙含量丰富的食物奶及奶类制品、疏菜、豆类、小虾米皮等，磷广泛存在于动、植物组织中，维生素D含量丰富的食物有动物肝脏、鱼肝油、禽蛋等。 镁是重要的常量元素。人体缺乏镁可产生胰岛素抵抗，降低碳水化合物耐受性，加速动脉粥样硬化，影响血压和血脂。镁含量丰富的食物有小米、燕麦、大麦、豆类、小麦、肉类。 钠糖尿病人应限制食盐的摄入，每人每天摄入量3克左右，低钠饮食有利于糖尿病的控制与预防并发症。 供给充足的膳食纤维素 膳食纤维可化分为水溶性和非水溶溶性纤维，水溶性纤维与食物交织在一起，延缓碳水化合物在胃肠道的吸收，有利于糖尿病患者血糖的控制，并降低血胆固醇的浓度。非水溶性纤维能促进胃肠蠕动，促进排便，减少吸收，可间接降糖，预防便秘。含纤维素高的食物有豆类、瓜类、荞麦、燕麦及蔬菜等。 水果中的果胶可吸收水分，在肠道形成凝胶过滤系统。 果胶水溶液有一定粘滞度，对胃肠道激素产生影响，使抑胃多肽分泌减少，血糖降低，血清胰岛素含量降低。 魔芋也具有降血糖作用，它是半纤维素，粘度大，胃排空慢，并含有某种酶抑制因子，抑制葡萄糖的吸收，而起到降血糖作用。 ▲糖尿病人食物宜忌 宜食用的食物 大豆及其制品 这类食品除富含蛋白质、无机盐、维生素之外，在豆油中还有较多的不饱和脂肪酸，既能降低血胆固醇，又能降低血甘油三脂，所含的谷固醇也有降脂作用。豆类，如红小豆、绿豆、蚕豆、芸豆、豌豆富含维生素、无机盐和膳食纤维素，对糖尿病的饮食治疗有很好的作用。 粗杂粮 如莜麦面、荞麦面、燕麦片、玉米面含多种微量元素，维生素B和食用纤维。实验证明，它们有延缓血糖升高的作用。可用上述粗、杂粮与小麦面按1：1的比例做成混合面馒头、烙饼、面条，长期食用，既有利于降糖降脂，又能减少饥饿感。 食用脂肪应选用多不饱和脂肪酸含量高的植物油，如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等含多不饱和脂肪酸的油脂。 优质蛋白 如鱼肉、禽肉等 新鲜蔬菜 各种绿叶、根茎、瓜类蔬菜 不宜吃的食物有 易于使血糖迅速升高的食物：白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁、甜饮料、果酱、冰淇淋、甜饼干、蛋糕、甜面包及糖制糕点等。 易使血脂升高的食物 牛油、羊油、猪