糟醅化驗技术条件.docVIP

四川省宜宾高洲酒业有限责任公司 企业标准 糟醅化验技术条件 （含试验方法） 2011年12月1日发布 2011年12月30日实施 四川省宜宾高洲酒业有限责任公司企业标准 糟醅化验技术条件 出窖糟醅感官要求 色泽鲜，颜色应为红褐色，疏松泡气，大颗，有弹性，但补刺手，糟醅起爪爪，不起疙瘩。 入窖糟醅感官要求 熟而不粘，不腻，肉实，有滑性和悬头，起小团又不能拨散。 理化指标（见下表） 项目 淀粉 酸度 水分 出窖糟醅 ≥8% ≥2.2 ≥59% 入窖糟醅 ≥17% ≥1.5 ≥53% 注：酸度小于1.5时采取翻窖措施。 附：糟醅试验方法 大曲糟醅对出窖、入窖的取样，都是上、中、下三层混合后，用四分法取适当的式样供检验。 检验项目 4.2.1水分的测定 4.2.1.1原理：试样中的水分经受热失去，剩下不含水分的干燥物，以干前干后试样的重量差计算水分含量。 4.2.1.2测量方法 取直径80ml-100ml的蒸发皿，洗净、烘干、称重，在已称重的蒸发皿中称取糟醅10g，将盛有试样的蒸发皿置于105度烘箱内，烘2-3小时，然后取出放入干器内冷却至室温称重。 4.2.1.3计算 水分=[(w1-w2)/w]×100% 式中：w—试样重量（克） w1—蒸发皿和试样烘干前的重量（克） w2—蒸发皿和试样烘干后的重量（克） 4.2.2酸度的测定 4.2.2.1原理：利用酸碱中和反应，以中和法测定。 4.2.2.2试剂：配制和标定 4.2.2.2.1 0.1氢氧化钠标准溶液：称取分析纯氢氧化钠4.2克于烧杯中，加新蒸馏无二氧化碳水定溶至100ml. 4.2.2.2.2氢氧化钠的标定：称取邻苯二甲酸氢钾0.6g（105度干燥到恒重）加水50mg溶解，加两滴酚酞，用已配好的氢氧化钠溶液进行滴定，读取耗用的体积数。 计算公式：C=G/(v×10-3×204.2) 式中：C——氢氧化钠的浓度（mol/l） G——邻苯二甲酸氢钾的重量（g） V——消耗氢氧化钠溶液的体积（ml） 204.2——邻苯二甲酸氢钾的摩尔量（g/mol） 5.2.2.2 1%酚酞指示剂：称取酚酞1克溶于100ml60%乙醇中。 5.2.3 测定步骤 5.2.3.1 试样处理 称取试样10克置于150ml烧杯中，加水100ml，搅匀于室温下浸泡30分钟，每隔15分钟搅拌30转，用脱脂棉过滤，滤液备用。 5.2.3.2 测定 吸取10ml滤液，置于150—250ml三角烧杯中，加20ml水、2滴1%酚酞指示剂，用标准氢氧化钠溶液滴定至微色。 5.2.3.3 计算 酸度=（M*V*10）/(10*10/100) 式中：M——氢氧化钠的摩尔浓度（mol/l） V——消耗氢氧化钠溶液的体积（ml） 5.3 淀粉的测定 5.3.1 原理：试样中的淀粉稀酸水解，转化为葡萄糖，葡萄糖用廉—爱尔法测定，计算试样中的淀粉含量。 5.3.2 试剂 5.3.2.1.1菲林氏液配制：甲液：称取69.278克硫酸铜溶于水中，稀释至1000ml。乙液：称取346克酒石酸钾钠和100克氢氧化钠溶于水中，稀释至1000ml。 5.3.2.1.2菲林氏液标定：吸取菲林氏甲、乙液各5ml于250ml三角瓶中，加水20ml混匀，用具有迂回管夹的滴定管加入23—24ml葡萄糖标准溶液于电炉上加热至沸腾2分钟，加入2滴1%次甲基兰指示剂，继续保持沸腾下，滴加糖液至指示剂的蓝色消失。 F=C/G 式中：F——菲林氏的校正系数 C——葡萄糖标准溶液的浓度（mol/l） G——查表所得葡萄糖标准溶液100ml所含mg数 5.3.3.2 1：4盐酸溶液，量取20ml浓盐酸，缓慢倒入80ml水中摇匀即可。 5.3.3.3 0.2葡萄糖溶液：准确称取经105℃干燥至恒重的无水葡萄糖1.993克，用水溶解，加约2ml浓盐酸（防腐）并用水稀释至1000ml。 5.3.2.4 20