第七章 维生素的营养（参考）.pptVIP

纽崔莱*天然B族维生素片 B族维生素种类、需要量、功能 种 类 日需要量 功能/ 含量 18岁上 缺乏症 /片 B1硫胺素 1.3-1.4mg 消化不良/脚气病 1.2mg B2核黄素 1.2-1.4mg 舌唇口角炎 1.2mg PP烟酸 13-14mg 癞皮病/ 三D 6.6mg B3泛酸 5mg 参与脂酰代谢5mg B6 吡哆素 1.2-1.5mg参与PA代谢 1.2mg B11叶酸 400ug 巨红贫血 150ug B12 钴胺素 2.4ug 恶性贫血 2ug H生物素 30ug CO2代谢 0 Ca钙 800mg 95mg （九）维生素C 维生素C又称抗坏血酸，因能预防和治疗坏血病，又具有酸性而得名。它是无色无臭的片状结晶。 理化性质 为含6碳的α-酮基内酯的弱酸 极易溶于水，微溶于乙醇 结晶Vit C稳定，水溶液不稳定，在有氧、热、光或碱性环境中极易被氧化破坏 Cu2+、Fe3+等金属离子可加速VitC氧化破坏 1、生理功能及缺乏病 ①促进细胞生物氧化，增加代谢强度，增强机体的抵抗力。作为酶的辅因子或辅底物参与多种重要的生物合成，包括胶原蛋白、肉碱、某些神经介质和肽激素的合成及酪氨酸代谢等。 ②参与机体造血功能。对Fe吸收、转运和储存、叶酸转变为四氢叶酸均有作用，对预防巨幼红细胞贫血有积极意义 ③抗氧化作用。参与O2- ·、OCl3 ·、OH · 、NO ·、NO2 ·等自由基的清除，保护DNA、Pro和膜结构免受损伤 ④维持心肌功能、预防心血管疾病。Vc能促进心肌利用葡萄糖及肌糖元的合成并有扩张冠状动脉的作用；在体内将胆固醇转变为胆酸从而降低血胆固醇 ⑤解毒作用与抗癌作用。 Vit C对铅、砷、苯及细菌毒素等有解毒作用；可抑制N-亚硝基化合物的合成而预防癌症 ⑥对其它Vit，包括B族Vit、Vit A、 Vit E有节省作用。 缺乏症 坏血病 早期有疲劳、倦怠、皮肤瘀点或瘀斑、毛囊过度角化，其中毛囊周围轮状出血具有特异性，继而牙龈肿胀出血，重者皮下、肌肉、关节出血 其它症状： 抵抗力下降，伤口愈合迟缓，关节疼痛、关节腔积液等 坏血病（幼儿舌下出现瘀点、瘀斑） 牙龈肿胀 2、需要量及来源 主要来源：新鲜蔬菜和水果 食物中VC及易流失可破坏 橙汁 草莓 葡萄柚 布鲁塞尔甘蓝 甜红辣椒（生的） 辣椒（生的） 牛皮菜（熟的） 花椰菜（熟的） 富含维生素C食物 复合维生素C片 针叶樱桃、柠檬提取 VC60mg/片/天 适宜人群： 食少量蔬菜、水果者 减肥、服用药服 有意增加抗氧化保护 吸烟、饮酒 年老、怀孕、授乳 水溶性维生素 水溶性维生素 作 业 题 1、何谓维生素？维生素有何共同特点？ 2、脂溶性维生素包括哪几族？水溶性维 生素有哪些种类？ 3、哪些维生素缺乏会影响机体的造血功能？哪些维生素与人体抗氧化作用有关？ 4、维生素A、维生素D、维生素B1、维生素PP、维生素C的典型缺乏症状分别是什么？ 水溶性維生素过多与不足 水溶性 維生素 過多病症 不足之病症 維生素 B1 不貯存， 隨尿液排出 1. 脚气病 2. 神经炎 維生素 B2 1. 口角炎 2. 脂溢性皮膚炎 维生素B3 癩皮病 2. 舌炎 3. 皮炎 4. 厌食 維生素 B6 1. 貧血 2. 神經過敏 維生素 B12 1. 惡性貧血 維生素 C 腹瀉 1. 坏血病 3. 伤口不易復原 2. 牙齦易出血 4. 貧血 脂溶性維生素过多与不足 脂溶性維生素 過多造成之毒性/病症 不足之病症 維生素 A 1. 食慾不振 2. 皮膚發癢 3. 毛髮脫落 4. 關節疼痛 夜盲症 乾眼症 皮膚病 牙齒與骨骼發育不良 維生素 D 1. 軟組織鈣化 2. 噁心 3. 腹瀉 軟骨症 佝僂症 3. 骨骼與牙齒生長遲緩 維生素 E 維生素 K 1. 容易出血 2. 不易凝血 维生素缺乏自测 缺乏维生素A :眼睛怕光，易疲劳，易脱发，易患结膜炎，角膜炎  缺乏维生素B1 :消化功能紊乱，缺乏耐力，皮肤粗糙，手脚麻木  缺乏维生素B2 :失眠