第七章 肿瘤与营养（参考）.pptVIP

（三）防癌食物 目前确认以下８种食品具有防癌作用 西红柿：含番茄红素，可消除氧自由基，对前列腺癌有预防作用 深绿色蔬菜：包括芹菜、甘蓝，颜色越深防癌越强 十字花科蔬菜：甘蓝、花椰菜、芥菜、萝卜，最好生吃 豆制品：大豆至少含有５种以上的防癌物质，为抑制癌细胞的生长，与扩散也有效 柑桔类水果：对胰癌有良好的预防作用 麦芽、麦片：可有效预防直肠癌、结肠癌生 葱、蒜、姜：对肠、胃、肝癌有一定抑制作用 酸奶：对肠道癌症有预防作用 还有番薯、木瓜、金枪鱼等 美国８４年膳食与癌委会提出７条防癌饮食标准 少食用高脂肪食品，减少饱和脂肪的摄入（大肥肉），可降低消化道癌、乳癌 高脂肪、高胆固醇食品：动物内脏、奶油、猪肉、黄油 低脂肪、低胆固醇食品：水果、蔬菜、酸奶、豆类、牛奶 多食富含纤维素食品，包括水果、蔬菜、全麦面包、谷物、豌豆菜豆、大豆等，可减少消化道癌发病 多食富含维生素Ｃ及Ａ的食品、水果、蔬菜 多食用十字花科研项目蔬菜，甘蓝、西蓝花、洋白菜、芥菜 有节制饮酒、不喝啤酒、烈性酒 不食用盐腌、熏制、油炸及亚硝酸盐处理的食品，大腿、熏肠、鱼 节食，避免肥胖，减少膳食中糖的摄入量，包括糖果、饮料、冰淇淋、甜点心，少盐食 .食物多样、谷类为主；.多吃蔬菜、水果和薯类；.每天吃奶类、豆类或其制品；.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；.吃清淡少盐的膳食；.如饮酒应限量；.吃清洁卫生、不变质的食物。 2011年5月 The End * * * * * * * * ABioCell 癌症是一类生活方式的疾病 人类战胜癌症的出路在于预防 第七章 肿瘤与营养 一、饮食中诱癌因素 1、食品中自然致癌物 2、食品中污染物 3、食品添加剂 4、食品烹调加工过程 ㈠ 食物中存在的致癌物 1、N-亚硝基化合物 2、黄曲霉毒素 3、多环芳烃族化合物 4、杂环胺类 5、农药 食物中含有的致癌物或致癌物前体 致癌物 来 源 肿瘤部位 流行病学证据 丙烯腈 食品包装材料 胃上部、中枢神经系统、某些腺体 职业性暴露与污染 黄曲霉素 霉变的谷物、牛奶、花生和玉米 食管 和非洲、远东、中国的肝癌、食管癌发病率高度相关 砷 海产、肉类、蔬菜和饮水 未定 职业性、饮水污染与皮肤癌及肺癌高度相关 丁羟茴香醚 油脂、饼干、口香糖与非酒精饮料的保存剂 胃上部 无 丁羟甲苯 同上 肺 无 亚硝胺 食物中的硝酸盐与亚硝酸盐 多发部位 与胃癌与食管癌的高发率有关 多环芳烃 熏烤食品，鱼中的污染物 多发部位 职业性皮肤癌与胃癌 糖精 甜味剂 膀胱癌 与膀胱癌高发率有关 氯乙烯 食品包装材料 多发部位 职业性污染与脑、肝及呼吸系统癌症高发率有关 镉 食物与饮水的污染 皮肤 职业性暴露与污染 铅 罐藏食品、油漆污染 肾 职业性暴露使肾癌发病率增加 食物营养及植物活性物质因素与人体恶性肿瘤的关系 恶性肿瘤 致癌物 促进致癌因素 保护或抵御因素 食管癌、口腔癌 烟草、亚硝胺、加盐与腌制的食品（亚硝胺） 酒精 富含维生素A、C的食物 胃癌 干咸鱼、咸菜与熏鱼（亚硝酸盐、致癌物前体）食物与水中的硝酸盐水平高 食盐（氯化钠） 新鲜水果与蔬菜的摄取量低 维生素C摄取量低 增加新鲜水果与蔬菜的摄取量，大蒜及制品最重要。增加维生素A、C、E的摄取量，化合物增加维生素C与E、有机硫 结肠癌 在油炸或烤肉与鱼形成的致癌物（杂环胺） 高脂肪膳食、胆酸 麦麸与谷物纤维，某些蔬菜如洋白菜、菜花、甘兰、微量元素硒、钙、橄榄油、鱼油 胰腺癌 烟草？ 油炸的肉和鱼 酒精？咖啡？膳食中脂肪量高、生大豆粉 新鲜水果蔬菜 乳房癌 油炸的肉和鱼 膳食中脂肪量高，内分泌不平衡 低脂肪膳食 橄榄油、鱼油 前列腺癌 ？ 膳食中脂肪量高 低脂肪膳食 补充适量的硒与锌 二、常见的营养相关性癌症 1、食管癌 2、胃癌（举例） 3、肝癌 4、结肠、直肠癌 5、乳腺癌 6、其他 A县（高发区） B县（低发区） 标化死亡率（/10万）男性 55 5 女性 19 3 胃活检人数 3400 214 人数 （占受检人数%） 慢性萎缩性胃炎 3329 （97.9） 12 （5.6） 胃粘膜异型增生 683 （20.8） 8 （3.7） 胃癌 13 （0.37） 0 （0） 检查正常