第1章糖类概述.ppt

一、 引言 （三）糖类的元素组成和化学本质 糖类主要由C、H、O三种元素组成，有些还有N、S、P等。 俗称碳水化合物（carbohydrate） Cn(H2O)m（不全面） 化学定义： 多羟基醛或酮及其缩聚物和衍生物的总称。 （ 四）糖的命名与分类 三、单糖的结构 单糖链状结构的的证据: 1.葡萄糖可与Fehling试剂或其他醛试剂反应?醛基 2.葡萄糖与乙酸酐结合，产生有5个乙酰基的衍生物?5个羟基存在 3.葡萄糖与钠汞齐（Na、Hg的合金）作用，被还原为一种具有6个羟基的山梨醇（Sorbitol，glocitol），后者是一个6C构成的直链醇。 证明葡萄糖的结构是六个碳连成直链的分子。 三、单糖的结构 结构通式 醛糖 酮糖 D-半乳糖 1、戊糖、己糖的环状结构与构象 分多羟基醛、酮开链、半缩醛环状两种形式 天然情况以环状占绝大多数。 以葡萄糖为例 2、环状分子的αβ构型（异头碳） 椅式构象与糖命名 戊糖，多为五元环呋喃糖 如 2、单糖的化学性质 单糖可发生哪些化学反应？ ⑥糖的高碘酸氧化 高碘酸及其盐可以定量地氧化断裂邻二羟基、α-羟基醛等的碳-碳键，生成相应的多糖醛,甲醛或甲酸.反应定量进行,每开裂1个C—C键消耗1分子高碘酸. 顺式邻二羟基化合物比反式的氧化速度快，高碘酸的消耗量或甲酸的生成