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高氯酸滴定法测雪糕中甜蜜素含量 姜雅楠 抚顺师范高等专科学校生化系05园艺技术 113006 摘 要：采用加热减量、冰乙酸加热溶解处理雪糕试样，使用高氯酸标准溶液在结晶紫指示剂存在下测定雪糕中甜蜜素含量，尝试了一种简单可行、效果明显的食品中甜蜜素测定方法。对照GB12488-1995标准，对抚顺地区常见的四种品牌雪糕甜蜜素含量进行评价。 关键词：甜蜜素 高氯酸 滴定法 中图分类文献标识码： 文章编号： 栏目信息：分析检测 ：TS201 文献标识：A 1. 甜蜜素的概述 1.1甜味剂[1] 人类生活必不可少的物质可概括为衣食住行，随着社会进步食物也越来越被人们重视。在各类食品中，为改善其品质及其香、色、味，人们往其加入食品添加剂[1]，甜味剂就是其中的一种。甜味剂包括天然提取和人工合成，天然提取包括糖类和非糖类糖类包括糖和糖醇，糖类包括蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖，糖醇有山梨糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇；非糖类有甘草、甘草酸、甘草酸氨、罗汉果甜苷、甜菊糖苷；人工合成有甜蜜素、糖精钠和三氯蔗糖等，因为甜度高、价格相对较低，甜蜜素成为最受欢迎的甜味剂之一。 1.2 甜蜜素的发展史 1.2.1国内发展[2] [3] 在国内外许多研究人士都在研究哪些食品中可以添加甜蜜素，并且添加的适量是多。国内一些媒体在报道国家执法部门查处食品中超标使用甜蜜素，将甜蜜素说成为“致畸、致癌及损害肾功能”的有害物质，在社会与消费者中引起了恐慌与混乱。为消除此现象该协会与我国法律法规标准以及FAO、WHO 、JECFA的有关规定，对甜蜜素的生产及使用做出了说明，欧盟，澳大利亚，新西兰，等80多个国家和地区被批准使用。 我国是该产品生产及出口的主要国家之一，2003年出口欧盟数量较大，被诉倾销。最近经我方应诉已初步取得了市场地位，为胜诉奠定了基础，这充分说明，该产品是目前包括国际市场所需要的。 1.2.2欧盟国家发展史 非酒精饮料，降能或不含糖水性加香饮料，降能或不含糖的牛乳和牛乳派生机质的果汁饮料UL为250mg/L糖制品降能或不含糖的可可，牛乳，水果干等UL为500mg/kg降能 的果冻橘子UL1000mg/kg 1.3甜蜜素的物化性质[11] 甜蜜素学名“环己基氨基磺酸钠”英文名为“SOLDIUM CIYCLAMATE”其形状为白色晶体或结晶体粉末，无臭，味甜，甜度是蔗糖的30—50倍，易溶于水（20g100L）水溶液呈中性，几乎不容于乙醇等有机溶剂。对热，酸，碱稳定。低热量，甜味清爽，无异味安全性高，再人体内不代谢，价格低廉，适量用时， 不会产生蛀牙。不会发胖，是糖尿病和肥胖患者的理想物。 1.4甜蜜素用途及使限量[3][6] 甜蜜素可加在配制酒，糕点，饼干，面包，雪糕，蜜饯。话梅谅果，酱菜等食品中。据报道：甜蜜素并无营养，消费者如果经常使用甜蜜素含量超标的食品，就会因为摄过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人，孕妇，小孩危害更明显。 我国强制性国标GB2760996《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定配制酒，糕点等最大添加量小于等于0.65g/L，蜜饯小于等于1.0g/L等，详见表（1）。同时GB2760——1996规定，甜蜜素用于特殊营养品必须获得中央主管机关核准，一个正常人以70kg体重为例，每人每天最大允许摄入量为770mg。表（1） 名称 我国限用量（小于等于） 欧盟限用量 雪糕 650mg/kg —— 蜜饯 1000mg/kg —— 陈皮，杨梅干等 8000mg/kg 500mg/kg 瓜子带壳 2000mg/kg —— 果冻，腐乳 650mg/kg UL1000mg/kg 炒货，去壳物 1200mg/kg 碳酸饮料 200mg/kg. 1.5 甜蜜素的使用方法 甜蜜素使用时与水以1：500之比率配合，单独使用10g=500g蔗糖，如两者配用可使甜度加80倍以上，甜蜜素+蔗糖+0.3%柠檬酸混用甜度可达100倍以上，甜蜜素+蔗糖+0.3%柠檬酸+糖精甜度可达150倍以上。人口服用甜蜜素，无蓄积现象，40%由尿排除，60%由粪便排除。 2. 甜蜜素的测定方法 2.1 方法介绍 [3] [5] [7] [8] 测定甜蜜素的方法有很多，如高效液相色谱、气相色谱法、毛细管柱气相色谱法、顶空气相色谱法、分光光度法和滴定法等。 （1）采用高效液相色谱法测定食品中甜蜜素含量，实验研究了利用环已基胺基磺酸钠在强酸环境中与次氯酸钠反应，生成具有较大紫外响应值的衍生物,然后通过HPLC紫外检测器314nm进行测定。结果表明样品中甜蜜素含量为0～1.0 mg/g范围内，峰面积与甜蜜素含量呈良好的线性关系，相关系数为0.9977，对0.1 mg/mL标准溶液连续测定