《黏稻和糯稻主要存在米粒淀粉含量和性质的差异.docVIP

黏稻和糯稻主要存在米粒淀粉含量和性质的差异。黏稻米粒中含直链淀粉约10%-30%，支链淀粉相对较少，米粒断面不透明或半透明，常有心白和腹白，淀粉的吸碘性大，遇碘溶液呈蓝紫色反应，粘性较差，胀性大，出饭率高。糯稻米粒中淀粉几乎全部是支链淀粉，米粒断面呈蜡白色，不透明，淀粉吸碘性小，遇碘溶液呈棕红色反应，粘性强，胀性小，出饭率低，但易煮软，食味好，常用作糕、团、粽子和酿造的原料。在生产上又把糯稻分为小糯和大糯，小糯为籼型糯稻，常称为籼糯，煮熟后糯性较差；大糯为粳型糯稻，常称为粳糯，煮熟后糯性较好。 世界上所有的种植稻都是亚洲栽培稻。而亚洲栽培稻又起源于野生稻。在过去，学者通常认为最早的人工栽培稻是起源于印度到中国云南一带。自从1970年代浙江河姆渡遗址的稻谷出土以后，传统的思想受到冲击。也引发了一波古稻起源追寻的研究。 　　稻与中国 　　稻在距今五、六千年以前的中国南方就是主食。中原龙山文化时代（2600 BC-2100 BC）的中原地区，有较多的稻谷遗存，当时的山东、河南地区的高等级遗址里，稻谷的数量多于中原传统谷物粟黍。商代甲骨文有“稌”字，即“稻”。后来周朝种稻较为普及了。周代的“稻”字从禾从舀，意为“以抛种的方法栽培的谷物”。北方五谷中，只有稻子是用抛种法栽培的。 　　至于「米」字在甲骨文中，原先只有六直点，上下三点，代表着米粒。后来将中间的点连起来，用以表示放米的架子隔板，就成了「米」字。而东汉许慎在其著作一本关于汉字的解说书《说文解字》中说到「米，穬粟实也。像禾实之形。」，后在汉字中也有将「粟米」称为「小米」，「稻米」为「大米」。 　　透过文字可以看出中国种稻的历史相当悠久是毋庸置疑的，但有不少学者依然希望找出最早的水稻或旱稻品种。中国有很多考古地点曾陆续发现了一些早期的稻谷。如1995年在中国湖南道县玉蟾岩遗址里，发现了四粒黄色的稻谷，测定年代为公元前一万年前，据知是目前世界上最早的稻谷。此外在长江下游河姆渡也曾出土有约6000-7000年前的稻谷；广东英德出土的约一万年前的人工栽培的水稻硅质体。中国的古稻有些甚至被科学家拿来重新种植，并加入杂交稻的品种当中。 [来源请求] 　　目前中国也是世界上最大的稻米生产国家，占全世界35%的产量。在中国的南方主要生产籼稻，北方生产粳稻。 　　稻米与中国的成语及谚语 　　如说稻米有稻米文明的话，中国人最常打招呼的是「你吃饭了吗？」，可能就是稻米文明的最佳代表话。自古便有开门七件事之说:「柴、米、油、盐、酱、醋、茶」，足见中国人视米为主食之重视程度。而唐朝诗人李绅所写的悯农诗：「锄禾日当午，汗滴禾下土；谁知盘中飧，粒粒皆辛苦。」今日也成为朗朗上口的唐诗之一。 　　其他谚语： 　　「巧妇难为无米之炊」：即使是灵巧能干的妇女，没米也是做不出饭来的。比喻做事缺少必要条件，很难做成。 　　「一样米养百样人」：意思为吃同样的米，却养活了不同性格、不同际遇、不同身份的人来。比喻社会上各形各色的人都有或指家庭里各人的吃的都一样，却性格各异。 　　「一物治一物，糯米治木蝨」：以糯米能沾着木蝨来喻意万物相生相克。 　　「食盐多过你食米」：意喻经验比他人丰富。 　　「吃米不知米贵(价)」：可比喻一个人对周遭事物的不了解。 　　「偷鸡不着蚀把米」：意喻贪心得不到好处还要受害其中。 　　稻米与中国的风俗 　　中国风俗中，夫妻如生下男孩，满月时要赠送油饭给亲友，以兹庆祝。中国自古便是农耕国家，当中不少民族以稻米为日常主食，因而有举行庆祝稻米收成的庆典。如高山族便喜将稻米煮成饭，或把糯米蒸成糕与米粑庆祝各种节日或来宾。汉族在农历新年时吃元宵(汤圆)、年糕及萝卜糕；在端午节吃糭等习俗。 　　稻与日本 　　一幅日本的浮世绘；描绘农人下雨天在农田工作的情景日本米大部分以粳稻为主，而黏性较大和外型圆短则较像糯稻，却非常适合需要黏度的日本传统食品「寿司」的制作。水稻的种植方法是在西元前3世纪传入日本的，当时是日本的绳文时代(亦有是弥生时代中期之说)，科学家化验炭化了的稻谷和米，从残留在土器上的痕迹等得到了这方面的数据。但今日学者对何地传入的起源仍有所争议，有资料指向是由中国大陆传入朝鲜半岛，后再将水稻及相关农耕技术传入九州北部再流传到全国各地；亦有另一说法支持是从中国大陆经台湾、琉球再传到九州南部，此后再广而流行全国。不过，这二个见解都被认为是从中国大陆慢慢传到九州再传到中国地方、四国地方、近畿、中部、关东、东北按顺序再扩大到周边的日本地区直至全国。 　　在日本历史中，弥生文化当中的水稻经济，导致日本的贫富分级开始，也使农村成为政治集团的种子，随之衍生出日本的信仰、礼俗。因此水稻在日本历史中，是经常被提起的。 　　日本可能是少数有发行以稻米为图案的钱币的国家（旧式的五元日币），