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食用菌栽培学课程论文 论文题目：金针菇工厂化设施栽培研究栽培1.2.1 栽培时间 金针菇属于低温型恒温结实性菌类，在自然的气候条件下栽培,要考虑出菇温度是否适宜，北方地区栽培季节从9月下旬到次年夏初；南方地区栽培，一般在10月下旬到次年4月底进行，栽培时间受到了较大限制[2]。相比之下，金针菇工厂化设施栽培周年都可以生产，不存在栽培季节的选择问题。 1.2.2 栽培规模 工业化设施栽培, 各生产场规模较大，投入往往需要上千万，甚至上亿元，一次性投入成本较高。周年栽培的企业通常都是采用流水线生产，自然机械化自动化程度就比常规的季节栽培高。金针菇专业户季节栽培时，由于经济条件限制，对栽培场所的要求往往低，通常采用“一区制”，即菌丝培养和出菇置在同室内进行，相比之下，工厂化栽培卫生要求高，通常采用“二区制”，甚至“三区制”，把培养诱导、驯化抑制、出菇分区管理。 1.2.3 栽培效果 工厂化栽培采用先进的设施、装备和企业化的管理制度进行生产，能够人为地进行栽培环境的控制，创造适宜金针菇生长出菇的条件，大大提高了金针菇的产量和品质。尤其是在菌丝生长、催蕾、再生、驯化抑制和长菇等时期，人工进行光照、温度、湿度调控，对于促进金针菇的菌盖整齐度，维持适宜的菌柄长度以及提高出菇量有很好的效果[3]。 1.3 金针菇工厂化设施栽培的意义与前景 金针菇菌柄脆嫩、菌盖黏滑、味道鲜美，而且营养含量高。早在80年代，金针菇市场就已经很走俏，成为百姓餐桌上的寻常菜肴，虽然目前各种珍稀菇类源源不断应市，但金针菇的消费依然看好，并逐年增加[4]。目前，全国日生产金针菇产量高达300余吨，随着人们生活水平的提高，人们对金针菇的需求量势必越来越大，但是传统的金针菇栽培受栽培时间的影响，由于低温的特征，夏季金针菇不能正常出菇，不能满足人们的需要，基于这一现状，发展工厂化设施栽培金针菇成为了金针菇市场的必然趋势。首先，工厂化设施栽培能够实现金针菇周年生产；其二，工厂化栽培还能提高金针菇的产量和品质，满足消费者的不同需求。虽然工厂化栽培需要的设备投资比较高，但近年来部分菇农利用闲置的恒温库、冷库等设施进行人工栽培，充分利用闲置设施，无需大幅增加投资，总体效益还是较高的。专家认为，我国人口众多，随着经济的进一步发展和食用菌产业发展的规范化，加上社会推广力度的加大，金针菇需求量在未来几年将继续增加，发展前景较好。 2 金针菇工厂化设施栽培研究进展 金针菇的工厂化栽培于20世纪50年代在日本兴起，目前，日本和我国台湾省的金针菇栽培业都很发达，每个栽培厂日产量都在吨级以上，产品销往世界各地，而国内金针菇栽培以工厂化栽培发展相对较慢[5]。随着袋料栽培技术的发展，用段木栽培金针菇已经过时了，人工栽培多采用瓶栽、袋栽、床栽三种方式进行。近年来，我国工厂化设施栽培技术形成的模式主要有福建金针菇塑料袋栽培模式和台湾企业塑料瓶栽培模式。在我国由于栽培金针菇的标准化工厂投资巨大，栽培成本昂贵，市场没有开拓等原因而发展相对滞后。现在工厂化栽培的主要品种是纯白系列，虽然黄色品系产量较高、口感也比较好，但是外观不如白色品系。 3 金针菇工厂化设施栽培厂规划布局 3.1 选择合适的厂址 工厂化设施栽培的投入远非家庭式种菇所能比，动辄上百上千万，自然而然栽培场所选择适宜与否成了办厂成功的首要问题。不同的工厂化栽培方式面对的消费群体不同，比如袋栽的金针菇较瓶栽的档次次，但是袋栽成本相对较低，深受麻辣烫和火锅店，而瓶栽金针菇货架期比较长，适合酒家和大饭店。因此，白色金针菇企业厂址应根据栽培的方式而定。另外，从消费市场定位于城市居民考虑，一般情况下，金针菇工厂化栽培宜选择在消费水平高的大中城市的周边地区，这也跟从运输、保鲜成本考虑有关。当然，除了考虑与消费市场的远近、交通运输外，应该从厂房选择的具体小环境来考虑，比如：附近不宜有污染源，养殖场、垃圾堆；地势相对高，不容易积水；晒场阳光充足等。 3.2 选择合适的规模 我国经济发展水平与发达国家尚有很大的差距，在食用菌工厂化生产的设备、设施方面不能像日本、韩国或者欧美追求高度的自动化和机械化。而应当根据我国的国情和食用菌工厂化生产的特点有所取舍。在环境控制、尤其是菇环境控制方面的设备、设施不能吝啬，而在拌料、装袋 ( 瓶) 、搬运、采收以及废料处理等环节则应根据具体情况采用适合 中国国情的方案，尽量减少不必要的固定资产投资。另外，应对目标市场进行考察，洞悉市场的供需情况，不要盲目跟风投资[6]。 3.3 合理的布局 金针菇生场地布局应该从整体布局和局部布局来讲，首先，整体上栽培厂300米内应该无污染源，栽培厂的灭菌室、冷却接种室、培养室、出菇房应该尽量紧凑，并安排在常年主导风向的上游，而料场、晒场、配料装料场所应设置在主导风