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● 开发绿色、有机兔肉制品，向营养、保健、安全卫生方向发展。 随着人民生活水平的提高和环境意识的增强，未来对兔肉的需求不仅表现在数量上，同时表现在内在质量上，要求兔肉产品无药物残留，安全、优质、营养，这就是绿色兔肉消费的概念。 3、未来兔肉加工发展趋势 科学引导兔产品加工与消费，促进兔产业健康可持续发展 遵循发展新型工业化道路的要求，以市场为导向，实行“一抓、三转、三推进”的战略方针。 ※一抓：紧紧抓住保障兔肉食品安全和提高市场竞争力这条主线，加快发展兔肉加工业，以带动兔养殖业的健康发展。 4、大力发展兔肉精深加工的意见和建议 科学引导兔产品加工与消费，促进兔产业健康可持续发展 面对日趋激烈的国际竞争和我国对食品消费安全越来越高的要求，只有走健康生态循环养殖的道路，通过合理选择品种，饲养管理、饲草饲料和防疫的有机结合，力争通过养殖系统内部实现农残、药残的有效控制，建立可持续发展的家兔健康养殖模式，才能生产出优质安全的兔肉产品。 4、大力发展兔肉精深加工的意见和建议 科学引导兔产品加工与消费，促进兔产业健康可持续发展 ※三转变： 由传统分散饲养向产业化、规模化饲养方式转变； 由传统作坊屠宰向工厂化、机械化屠宰和精深加工方式转变； 由传统肉类销售方式向冷链运输、冷链销售、连锁经营的现代营销方式转变。 4、大力发展兔肉精深加工的意见和建议 科学引导兔产品加工与消费，促进兔产业健康可持续发展 ※三推进： 推进兔肉加工企业产权结构和组织结构变革，发展规模化生产、集约化经营、标准化管理，促进生产要素向优势企业集中，提高资源配置效率； 推进企业科技创新和技术结升级，广泛应用现代食品加工技术，改善技术装备和生产工艺，采用先进的生产和流通方式，为兔肉加工企业的产业升级提供支撑，为扩大内需市场和参与国际竞争创造条件； 4、大力发展兔肉精深加工的意见和建议 科学引导兔产品加工与消费，促进兔产业健康可持续发展 ※三推进： 推进产品结构优化，推行“变大为小、变粗为精、变生为熟、变单一为多样、变废为宝、变害为利”的方针，扩大精深加工，实施品牌战略，积极发展名优产品和安全放心兔肉产品。在肉类产品质量上，贯彻“安全、卫生、营养、风味、快捷、方便”的理念，开展诚信经营，更好的为消费者服务，推动我国兔产业的稳定、健康、持续发展。 4、大力发展兔肉精深加工的意见和建议 科学引导兔产品加工与消费，促进兔产业健康可持续发展 乐 山 综 合 试 验 站 乐 山 综 合 试 验 站 * 荣笠棚 现代食品加工技术 在兔肉加工中的应用 国家兔产业技术体系乐山综合试验站 四川省哈哥兔业有限公司 2011年5月 青岛 科学引导兔产品加工与消费，促进兔产业健康可持续发展 在党和政府的高度重视下，在兔业和各界的共同努力下，我国已步入世界家兔养殖、生产消费和贸易大国，兔肉总产量稳居世界首位，出口量居世界前茅，人均占有量超过世界平均水平。 但是，从兔产业链中的养殖、加工和营销消费三大链来 看，兔肉加工和消费还处于较薄弱环节。特别是兔肉加工，在我国肉类加工业中起步最晚，还是一支年青的生力军。 为了促进我国兔产业链的健康发展，今天，我们国内兔 产业链各环节的专家、企业家等业内专业人士汇聚青岛，共商我国现代兔产业发展。下面，我就国内现代食品加工技术在兔肉加工中的应用与各位同仁做一个简要的交流。以期通过交流，推动现代食品加工技术在兔肉产品加工中的广泛应用，引导和带动兔肉消费水平的提升，促进我国现代兔产业健康循环发展。 科学引导兔产品加工与消费，促进兔产业健康可持续发展 ● 我国兔肉产品加工技术开发和研究现状 ● 我国兔肉生产加工现状及存在问题 ● 未来兔肉加工发展趋势 ● 大力发展兔肉精深加工的意见和建议 汇 报 交 流 提 纲 ： 科学引导兔产品加工与消费，促进兔产业健康可持续发展 随着我国肉类工业的快速发展和肉类消费水平的不断提高, 国内众多的高等院校、科研院所和大型企业在肉类加工技术方面都在追求与国际接轨的高起点研究开发，促进了我国肉类生产、加工、包装、贮藏、运输等技术水平的快速提升和变化, 肉类加工总体科技水平和质量有了显著的提高。 1、我国兔肉产品加工技术开发和研究现状 科学引导兔产品加工与消费，促进兔产业健康可持续发展 但与发达国家相比, 我国的肉类工业 还存在着较大的差距，特别是针对兔肉加工的研究开发不多，除四川哈哥、山东康大等少数专门从事兔产业综合开发的企业进行了较为广泛的自身研究开发外，许多高等院校、科研院所都是以畜禽肉制品研究开发为主，很少专门涉及兔肉产品的研究开发。 1、我国兔肉产品加工技术开发和研究现状 科学引导兔产品加工与消费，促进兔产业